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信息来源：本站发布    作者：    阅读次数：34845    发布时间：2016-06-11

杨齐心：腊味飘香忆旧时

当贵州高原的年味氤氲在腊月的空气中时，我总会产生一种思绪，这已然成了一种习惯。这思绪强烈地萦绕和荡漾在心间，像一坛老酒，那醇香总使我忍不住揭开坛盖，呷上几口，体味那逝去岁月中的甜美与幸福。

我的老家久长是贵州修文的一个小镇，童年那会儿只有三四百户人家。每到过年的时间，那里总是下雪。在雪花纷飞中，在几棵光秃秃的高大的杨槐树下，几个在斜坡上戴着瓜皮帽呼着热气来回游动的小黑点，那是过年无事尽情滑雪的我们。这时的小镇在白茫茫中许多人家升起青青的柴火烟，那烟缓缓地飘向灰蓝的天空中，让小镇显得无比静美。最快乐是出太阳的时候，没有风，干冷干冷的。阳光照在雪上，到处闪闪的。高高的杨槐树上几只喜鹊按耐不住兴奋，喳喳地在树顶丫枝上扑打着，弄些雪粉飘下来，掉在背心里冰冰的、凉凉的。茅草屋檐上，一米多长的冰挂开始融化，有的啪啪的掉下来，摔成几截。于是三五个孩子捏上雪团，在飘着腊肉香的农家间，在马路上，你追我打，露出脚趾的布鞋湿透了也全然不顾。渐渐的越聚越多，大小伙们也加入，雪团飞舞处，成了小镇最热闹的地方。这样的时候，父母是不会管的，他们都在张罗着过年的事。但有一件事他们总拉我们帮忙做，那就是舂粉子面（糯米面）来包汤圆。

我们舂粉子面用的是碓。那时我家附近只有一户姓童的人家有碓。这碓实际就是一个宽十五六厘米，深二十多厘米的一个石窝（我们叫它碓窝），舂碓的碓杆是一根一米五左右长的粗圆木，碓杆在碓窝的这一头用稍细一点的木柱装成啄头，碓杆的另一边削平供舂碓的人踩踏。削平处的前面穿一圆木，圆木的两端分别插入两块直立的扁石中作支撑。整个碓的设计就像鸟往石窝里啄食一样。舂碓的人用力踩在碓杆的扁平处，碓杆另一端的啄头就跷起来，脚一松，啄头就啄下去。在一踩一放中，碓窝里的糯米就被捣碎了。我们舂面的时候，母亲就蹲在碓窝边，将窝中的糯米面舀起来放在细孔筛里筛，完了又将粗糙的倒入碓窝中继续舂。我们小孩是最耐不住性子的，一上去就使劲舂，希望一下子把它舂完后好去玩。哪知力气用尽了才舂得一小点。这时母亲总会笑着说：“娃儿，心急吃不得热稀饭，慢工才会出细活。”于是在急迫中，在无奈中，便硬着头皮舂上三五小时方完事。也就是在那时悟出了一个道理——做什么事得有耐心，有些事一下子是做不好的。人家多碓又少，点上煤油灯雪夜舂碓的事也是常有的。“咚嗒”“咚嗒”“咚嗒”……那腊月的舂碓声，成了记忆抹不去的回声。

在腊月里，最有趣的莫过于吃霉豆腐。那时，霉豆腐是高原小镇每家过年必备的一种食品。经过选豆、泡豆、磨豆、煮浆、吊浆、点浆、压榨成型等一道道工序后，便做成了一块块的白豆腐。再将这一块块的白豆腐切成二三厘米方正的小块存放，长霉后取出，裹附上花椒、八角、山柰、砂仁和盐等混成的香料装坛。几天后开坛，那股喷坛而出的臭味和浓香，让人禁不住口水直流。在吃饭的时候母亲就会用筷夹出两三块放在盘子里盛上让我们品尝。边吃边叮嘱我们说：“少吃点，吃多了会变憨的（变憨：变傻、不聪明）。”为了不变憨，我尝几下就不敢再吃了。那味道又挡不住，冒着变憨的危险又继续吃。年龄稍大后反思，那又臭又香的东西太少了，一年才做一小坛，如果不节约吃，很快就会被吃光，母亲是用变憨来吓唬我们的，好多吃几顿。我想，母亲的吃霉豆腐多会变憨一定是外婆教的，而外婆呢，又是从外婆的外婆那儿学来的。我想通后，还为母亲的迷信好笑呢!后来的几年里，我一见这玩意儿就放开口大胆吃，每次把母亲都吓坏了，她真担心我变憨呢。当小镇一户姓谌的人家在镇上卖臭豆腐，一大堆人买来吃时，母亲才确信我不会变憨，一块藏在心底多年的石头才落了地。

除了吃霉豆腐，腊月还有一件更有趣的事让我着迷——那就是烤腊肉吃。

冬至过后，辛苦了一年的小镇人家几乎都要杀年猪，这是庆年的一件大事。大人小孩喜气洋洋，烧水、抓猪、开膛破肚、分割、吃刨汤，一切都有序进行。完事后余下的就熏腊肉了。熏肉的柴是家门前青龙山上砍来的青棡柴，要么是虎山和后山猫冲刨来的松树疙兜（树桩），当然柏树枝熏来最好，熏的肉红香味美，不过柏树枝是很少的。当成块的肉经过用盐腌上两三天后就在灶房里上架挂熏了。点上火，满屋烟拂过后，白色的肉开始渐渐地变色，浅黄变深黄变浓黑。水滴与油的混合体常常掉在火上哧哧地燃烧，升起一团团火焰。夜晚时，全家人围在柴火堆旁，看着红红的火、闻着弥漫着的腊肉香，开心着。而屋外，槐树枝被冰凌压断的咔嚓声和寒风吹雪的呼呼声，让灶房里显得无比的宁静与温暖。

这时，父亲总会做一件事情，将腊肉切下一大块分成几片，用铁签穿上，放在柴火上烤，冲鼻的焦味和肉香马上充满了整个屋子，我忍不住伸手想撕。肉烤好后，父亲就一块块的取下分给我们兄妹，将最小的留给母亲和自己。我们接过烤肉，一丝一丝地撕下放入嘴中，慢慢地嚼着很久也舍不得吞下。在那吃饭都有困难，吃肉得等过年的年代，在雪夜吃上那样的烤肉，那是何等的人间美味呀！
腊月的事还有许多许多……

而今，父母已不在世，我也离开小镇七八年了，每到过年，总会想起小镇过年的许多趣事。那纯真年代腊月的炊烟，腊月的肉香，腊月的繁忙，却总是让我回味，总能让我捡起些什么，而且总能捡到，像宝贝一样让我藏于心间，不能忘怀。