中国白酒和中国文化
信息来源：本站发布    作者：签约作家 佘思良    阅读次数：42925    发布时间：2024-05-29

酒，这一文化的传承者，承载着历史的厚重与风采。提及威士忌，我们脑海中浮现出苏格兰的淳朴乡愁；谈及慕尼黑啤酒，我们感知到德国人的奔放豪迈；提及葡萄酒，我们领略到法国的浪漫韵味；谈及伏特加，我们会想起俄罗斯人的痛饮畅叙。而谈及中国白酒，那独特的酒文化更是不可忽视的一环。

千古以来，无论王侯将相还是平民百姓，少有纯粹为了饮酒而举杯。即便是形骸之饮，所传达的多为精神层面的内涵。故此，我国的酒文化实则一种社会风貌的体现。

佳客自远方来，无酒何以诠释情真意切；良辰佳节，无酒怎能尽展欢愉惬意；丧葬忌日，无酒才足以传达哀痛之情；岁月蹉跎，无酒不足以排解孤独忧伤；春风得意，无酒何以抒发豪情壮志。

皇帝登基、天下太平，举国欢庆需饮酒；将军凯旋、金榜题名，共享喜悦必饮酒；百姓丰收、喜气洋洋，阖家欢乐亦饮酒。酒已真正成为人们寄托情感、抒发理想、增进友谊、拓展交往、调剂生活的不可或缺之精神佳酿。

在我国的文明长河之中，酒神精神源于道家哲学的深处。那位千古奇才庄周，他的理念如一道闪电，照亮了物我合一、天人合一、齐一生死的哲理。他高唱着绝对自由之曲，呼唤着“乘物而游”“游乎四海之外”“无何有之乡”的境界。庄子，他甘愿为那在泥塘中自由摇尾的乌龟，而不愿为受到束缚、昂首阔步的千里马。忘却生死荣辱，追求绝对自由，这正是我国酒神精神的核心所在。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。在充满束缚的古代封建社会，诗人、画家、书法家通过醉酒抒发内心情绪，创造出不计其数的隽永诗篇。

“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言:

“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。杜甫也曾在《饮中八仙歌》中写到“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”南宋政治诗人张元年说:“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。

中国古代文化专家柳活征先生也说过说:“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”从这个意义上说，文明从有酒开始。“百礼之会，非酒不行”，从西周开始，酒就首先用在祭祀礼仪中，几乎“无酒不成礼”。“庶民以为欢，君子以为礼”，我国历代倡导“饮酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等饮酒文化。

而白酒的制作工艺也是一份宝贵的文化遗产。白酒酿造是我国重要的食品加工行业，也是古老的、典型的民族工业。白酒的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验和智慧的结晶。

我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国。

白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本(在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术)都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的。