怀念老家吃的猪油
信息来源：本站发布    作者：吴天亮    阅读次数：6120    发布时间：2016-02-28

现在的年轻人追求时尚健康方便，喜欢到超市买植物油来吃。但是老一辈们更喜欢到菜市场去左挑右选地与猪肉贩子来回砍价，买一些猪肥板到家来，自己动手洗净，切块，炼猪油，把油放在陶罐里。老一辈们喜欢猪油的浓香，实在。老辈子们更不怕炼猪油琐碎的麻烦，炼过油后还有油渣吃。哎，说实话，在外面久了，念家，就会想到吃的，除了那一罐火辣辣的辣子面，就是那装在笨重地不起眼的陶罐子里的猪油了。

说到猪油，印象中，永远是乡亲们茶余饭后在一起三五成群"摆白"的话题。"哎哟，真是老火噢，我家猪油罐罐都叮当响了"，这是哭穷版；"老水家今年杀的猪啊，真是不得了，杀得差不多百多斤油呢"，谈杀猪很少谈杀了多少斤肉，而是谈杀了多少猪油，间接让人想到猪的肥壮，也可以看出猪油在主人心中的地位。其实以前杀年猪，大部分瘦肉都是卖给别人，只留几十斤肉，剩下的肥肉用来炼 油。辛苦一年最看重的还是猪油。一头猪的油够吃一年多了。

炼的油渣，滋滋热油冒着泡，趁热，撒点盐，香气逼人。刚端上桌，来主人家吃杀猪饭的客人首选，筷子甩得飞急，大家嘎吱嘎吱不顾形象忙吧油渣往嘴里送，脆酥爽口，满嘴猪油，甜咸顺滑，无不连连称赞。主人家看众人这样非常高兴，预示新年新气象。

小时候，有点调皮，到外面疯玩，看到太阳下山，房顶冒起诱人的炊烟，肚子接收到饥饿信号，咕咚咕咚叫。大人们喊回家吃饭，就急急地回到家里，可是发现饭还没有熟透，等不及，就埋怨，来早了。奶奶就会把半熟的像稀饭一样的米饭舀在碗里，然后从猪油坛罐里舀猪油，感觉多了又用筷子赶到坛罐里把冷如雪的猪油放到稀饭里，然后放点辣椒面，盐，简单直接，我用筷子拌匀，一碗猪油拌饭就好了，还烫着呢，用筷子从边处一点一点，一口一口吃，真是解了饥饿之急，还能回忆起猪油辣椒拌饭触碰到味蕾的那种，辣然后带着一种厚实的香味，让自己觉得稀饭可口极了。真是方便食品绝佳调料。

家乡人的饮食特点是酸辣，重油荤，这里的油就是猪油。一坛罐油的旁边永远是一罐辣椒面，因为每顿饭都离不开一小碗叫蘸水的东西，什么是蘸水？蘸水家乡人又叫“油辣子”，首先倒干辣椒面到碗里，然后把香菜，葱花蒜瓣，盐，味精，花椒，酱油放在碗里，接下来就是从罐里舀猪油到锅里，当油高温划开冒青烟时，就把猪油舀起，浇淋在辣子碗里，嗤啦～刷～～冒起白气，哇，辣椒呛人，猪油脂肪的分解蛋白，蒜瓣葱花的勾魂的香气直接扑面而来，猪油使辣椒辣得恰到好处，令人胃口大开哈。这就是蘸水，无论煮的，蒸的，炒的菜，蘸一蘸，真是让人回味无穷，猪油直接简单干脆的香，让人感动。而无辣不欢，的前提是辣椒要与猪油搭配，辣椒的狂野，被猪油驯服。

现在出门在外，因为一些原因，吃不到猪油，总感觉很失落。思念家乡，其实是思念家乡用猪油做的饭菜啊！每次从外面到家里，看到猪油罐子里满满的猪油，真的是满满的幸福！老家的人啊，谁不爱吃猪油呢？

【编辑：蔡三乐】