窝窝头情结
信息来源：本站发布    作者：赵富    阅读次数：12416    发布时间：2013-11-23

窝窝头，是东北人食用的干粮。打小就听父亲说，旧社会就有窝窝头这种干粮。它是苞米面做成的，熟后颜色比苞米面还橙黄。

窝窝头，其小名据说是根据干粮的形状叫的。打小母亲也告诉我，窝窝头圆锥形，锥底部做个向里面凹进去的口。这个口，即是个坑。东北人习惯管坑叫窝，故称窝窝头。

我自打小有记忆起，就知道苞米面是我家的主食之一，因为我天天吃。苞米面即是玉米面。我们家乡的人，管玉米叫苞米，自然管玉米面就叫苞米面了。而窝窝头，又是苞米面做出的主要干粮之一。

苞米，能出好几样成品粮食。能伐苞米馇子，也能打苞米面子。而当年老家常年食用的主要成品粮食有三类：一是苞米馇子，二是苞米面子，三是小米子。白面只有过年过节才能吃顿，大米就根本见不到面了。而苞米面子又能做出的干粮有两种：一是窝窝头，二是大饼子；能做出的粥汤类也有两种：一是纯苞米面糊糊，二是放点菜叶的苞米面菜糊糊。在农活忙铲忙割时，是要吃干粮的。即大饼子或窝窝头，而吃窝窝头则多些。大人们也常说：吃窝窝头干活，抗饿挺的时间长。

打小丁巴听大人们说，我们吃的窝窝头，历史很悠久很悠久的。我们父亲那辈吃，我们爷爷那辈吃，我们太爷爷那辈吃，我们祖太爷爷那辈吃……总之，吃窝窝头是老祖宗传下来的。我们的祖先，吃着窝窝头干粮，一路繁衍生息延续到现在。

记得在那过去的年月里，屯子里还流传着一个很广的与窝窝头有关的美丽故事。相传，民间的小小窝窝头与皇宫的慈禧太后还有关系。在庚子年间，八国联军入侵北京前夕，慈禧太后带着一千余人仓皇逃往西安。途中，西太后感到饥饿难忍，疲乏不堪。太监们四处搜寻，从一户村民家中找到一个凉窝窝头，便献给了慈禧太后。慈禧拿起窝窝头狼吞虎咽吃了下去，顿感浑身舒服，一直到晚上都没觉饿。一路上，她巴搭着嘴回味着这个窝窝头味道，感到比御膳房的珍馐美味要强数倍。之后，在御驾回銮时，她便命令御膳房做窝窝头吃。御膳房厨师在工艺上略作改进，仿照民间窝窝头的样子，又在细苞米面里，掺些黄豆面、白糖、桂花等加温水拌和一起，而蒸熟后的窝窝头，比原苞米面窝窝头还金黄，吃在嘴里口感贼好，甜香可口，风味独特，得到了慈禧太后的称赞。因此，小小窝窝头，便随之成了清宫中的名吃。

其实，民间起初食用苞米面的时间应该很早。确切地说，在有苞米的时候，就应该有苞米面了。如果刨根问底，这便是追溯到了食用苞米面的起源。据李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云：“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中富有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。按此推理，爱窝窝，便是御爱窝窝的缩称。那么，这些文字便足可以论证窝窝头的名称来历，在远久的明朝时就已经存在了。

现在，社会经过上千年的变迁，中国美食文化且传承下来，一些传统风味又有了新的发展。在大小城镇市面上，无论大街小巷，“农家小吃”很多，生意又都很红火。而每家带“农家”字样的饭店，窝窝头便又是主打主食之一。可是，那饭店里的窝窝头改良了，与原始的干粮骨肉更换了。很多的时候，都是杂和面和成的。在苞米面里，有的掺些白面，有的掺些高梁米面，有的掺些绿豆面，有的掺些糯米面。你喜欢哪种面的，就点哪种窝窝头吃。较比原始的纯苞米面窝窝头，吃起来是宣乎口感好些。不过，也有美中不足，就是我的“感觉”。我每次光顾农家小店，每当嚼咕品味着新式窝窝头，就好象丢失点什么似的。眼前这些杂面的窝窝头，虽然整体形状与原窝窝头差不啥，可却总也找不着小时母亲做窝窝头时的那种心情境和感觉，让之本来很好的心情老是非常纠结。

记得在几十年前，吃窝窝头干粮，是低档次的人群代名词，也是屯二迷糊的潜台词。有些屯子的孩子，自称是“吃着窝窝头长大的”。有些城里人嘲笑农村人时，说“屯二迷糊说话都喷窝窝头味”。其不然，这要看搁在哪个时间段上。如果是放在“刮菜带”的年月里，真的一天能吃上个窝窝头，那可就是神仙过的日子啦。

我是从三年自灾害中走过的人，深知没有粮食挨饿受冻是什么滋味。记得当时队上分粮食，开始每人一天三两苞米面。粮食不够吃，母亲不能给我们做窝窝头，只能在苞米面糊糊里，放点野菜叶熬粥冲饥。我们孩子一会喝得大肚鼓起来了，而喝完几泡尿肚子就瘪了。后来一个队长放了个“卫星”，“发明”用苞米瓤子磨成面代替苞米面。记得是端午节，母亲用苞米瓤子面掺点少许苞米面，蒸了一锅窝窝头。可吃进肚子里，倒便不出来，疼了嗷嗷叫。母亲到外一打听，全屯都是这个症。紧接着，这种“发明”被取消了。在告别“刮菜带”以至到后来真正吃上母亲做的苞米面窝窝头，那时间都到了1960年前后了。我们这些孩子命大抗折腾，总算熬了过漫长的饥饿，而窝窝头却又是我们最直接的苦难见证人。

如今，母亲离开我们已经十几年了。可是，对于母亲做窝窝头的往事，在我心中始终怀着恋恋不舍的情结。每当在“农家院”里吃到窝窝头，便想起母亲当年做窝窝头的情景，便嚼咕到母亲做的窝窝头时的苦涩和幸福，便仿佛又置身回到了母亲的身旁。

时光荏苒，时代变迁。舌尖上的美食，也在时光中调换着位置和角色。有些美食，是“返古”现象？还是历史的“轮回”？我弄不明白。明明过去是登不上大雅之堂的，可现在却把原始的定义颠覆了；明明过去是低档次的人群代名词，可现在却越有身份的人越爱吃粗粮。亲亲的窝窝头呀，经过社会的进化，终于还原了本来的营养能量。在我们的生活中，永远少不了绿色、美味、营养、健康的美食；在我们的舌尖上，永远弃不掉与我们生命相连的香饽饽——窝窝头。

【编辑：黄先兵】