年味之推豆腐
信息来源：本站发布    作者：黄静    阅读次数：6182    发布时间：2018-02-25

年味是奶奶用石磨推出白花花的豆腐；年味是妈妈熬夜蒸制的黄粑；年味是妹妹打翻一地的苹果；年味更是爸爸写制的春联……

小时候，过年不一定杀得起年猪，但一定的推豆腐。进入腊月，奶奶就会用升子（一升子约三斤）装满满的四升子子黄豆，用筛子边筛边选。这时候，我和妹妹很乐意帮忙，奶奶会教我们把沙子、石子、发霉的选出来，而有虫吃过的，奶奶总不会把它们丢弃,说丢了可惜。而我和妹妹把虫子吃过的选出来，悄悄丢在地上。选完黄豆后，用水淘洗后，奶奶会把它们泡上一夜。第二天，爸爸从井里挑来水后，就是我们的工作了。奶奶和妈妈会换着推石磨，而我和妹妹就负责添磨，一次5、6颗黄豆加一勺水，那样推出来的豆浆便是最均匀的。四升豆子要推到下午才能推完。小叔负责生火，等到推完后把豆浆倒入大铁锅内，加大火力，等到豆浆冒翻后把它们倒进自制的漓架里面把豆渣漓出来，再把漓好的豆浆倒入锅里，然后顺着锅边倒入酸汤，不到两分钟，锅里就会有大坨大坨的“棉花”滚出来。这时候，豆腐是最嫩的，爷爷总会舀上一两勺，加上作料，先尝为快，等到豆花结成坨后，奶奶会舀上一桶，做水豆腐。而剩下的把他倒入纱布铺好的木盒子里，裹上纱布，关好盒子，就用大石头压住。记忆里，奶奶说要用20斤左右的石头压住，压出来的豆腐，不会太干，但也不会轻易散开。剩下的时间里，奶奶会找来大碗，舀上满满的一碗又一碗，吩咐我和妹妹端给邻里的幺爷爷家、马爷爷家、邓爷爷家等。他们家要是炖一锅鸭子萝卜或是辣子鸡也总会端到我们家来。直到现在，偶尔回家时，吃到新鲜的水豆腐，妈妈总会不经意说这是你柯幺叔家舀来的，这是你杨二奶送过来的，又或许是些许的小菜，寨子里那个叔伯家的，说多很叫我们去土里自己摘。我喜欢这样的寨风寨俗，邻里和睦相处。

等到压干水分后，干豆腐就出炉了，揭开纱布后，四四方方的一大块，奶奶会用刀在把他划成四四方方的很多小块，一般一箱豆腐可以花十六块。裹上一层薄薄的盐后，放在火洞（专门用来烘辣椒、花椒的）里炕干。奶奶也会在炕干后送一些给姨奶奶去，也会给她的女儿我的姑姑们送去，剩下的留着过年。变成豆干后，妈妈会把它们切成丝用塑料袋装好，过年的时候取出来用自己家榨的菜籽油炸得金灿灿的豆干丝，直到插秧时节，这道菜还能出现在餐桌上。我和妹妹也总会偷偷装一些在兜里当零食，菜油沾满我们的衣袋，也沾满了童年的记忆。

（编辑：东乡哥哥）