辣椒浅描
信息来源：本站发布    作者：何玉洪    阅读次数：6584    发布时间：2018-06-05

作为生长在“辣椒之乡”的一介凡人，为了能配得上“辣椒之乡”这块牌子，我刻意查阅了一些资料，得知辣椒是舶来品，明朝末年才引进中国的，开始传到天津、北京、上海，因为味道奇特，并没有人喜欢，后来传到了湖南，喜吃辣椒的乡民，因为吃辣椒的缘故，躲过了一场瘟疫。从此，让这里的人爱上了辣椒，吃辣椒的人越来越多，并扩散到贵州、四川、云南、江西……

目前，世界上最辣的辣椒是“印度魔鬼辣椒”，超过100万斯科维尔辣度单位，听说吃一个会辣死人。

也许辣椒是舶来品吧，我们“辣椒之乡”的人把辣椒叫做海椒。我认为，海椒更有想象力，海椒听起来更为亲切。

诚然，辣椒是个好东西。从盛夏到初秋，黔北乡村的庄稼地里，成片成片的辣椒便真的都“椒傲”起来，有的绿得发亮，有的红得似火，像翠绿的钻石，像纤纤的玉手，在炽热的阳光下，带着泥土的芳香，带着成熟，带着椒艳，流淌在你的身旁，频频向你挥手，冲着你火辣辣的微笑，晾晒激情与芳华。

都说“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣”。其实，这样的归纳我是不认同的，因为贵州人也是辣不怕的那种，而且还是酸麻辣的那种。此外，云南人也是辣不怕的那种，而且是煳辣的那种。归纳起来，除西藏外，生活在中国西南省份的人都喜食辣椒，而且把辣椒的吃法做到了极致。

嗜辣如命的人群，兴许与西南的冷湿气候有关，因为辣椒营养丰富，祛风散寒，增进食欲；可以发汗、提神，可以去病强身；亦是辣在嘴上，香在味蕾，热在胃里，淌在血液，渗进骨髓，暖在全身的精灵；是抹不掉的乡愁。我喜食辣椒已是根深蒂固。

当然，每个地方对辣椒热爱不尽相同，无论你走到哪里，人人都会说，还是家乡的辣椒好，还是家乡的辣椒地道。

特别是家乡的辣子鸡、酸辣烫、夜烧烤，臭豆腐，河水豆花等，全靠辣椒的渲染，不垂涎都不行。吃得哈——丝，哈——丝，越吃越辣，越辣越吃，欲罢不能。辣出眼泪，辣出鼻涕，辣出汗水，时不时还巴叽着火辣辣的嘴巴。

辣椒的演绎已是炉火纯青，既扮演味神，又扮演色鬼，在烹饪中占有很高很高的地位，也俘虏了多少男女老少的心。

我，作为一名土生土长的黔北人，一日三餐可无油、无肉，但不能没有辣椒；作为一名生长在“辣椒之乡”、“诗歌之乡”普通人，更是把辣椒视为知己，当作闺蜜，奉为上帝，诗一般的在演绎。我特别喜欢吃的是那种，把刚摘下来的酱色辣椒，用火签串起来在土灶里烧煳后，洗净剁碎，加盐，加蒜末相拌，那味道只能意会。

在餐馆、农家乐就餐，每每都会听到这样的喊声：老板，多加两份蘸水，这里的蘸水就是指的煳辣椒水。如果蘸水拌得不好，数量又少的，那客人会不高兴，那就是老板不会做生意，是一锤子买卖，注定没有多少回头客。

但凡与辣椒相伴的黔北人，都有这样的感受，只要是走出云贵川旅游、学习，都要自带一两瓶辣椒制品，或者煳辣椒面。当在他乡就餐的时候，只需舀一勺辣椒拌上米饭，你就会吃得津津乐道，比在家乡吃辣椒更有味道，其他的菜都可以不屑一顾。

家乡已把辣椒做成了文化，什么辣椒酱、辣椒鱼、辣椒丝、糟辣椒、辣椒鲊、泡辣椒、豆豉辣椒、煳辣椒、筒筒辣椒、辣椒粉、油辣椒…… 应有尽有。

为了进一步拓展“辣椒之乡”的文化，县里还举办了“辣椒节”。唱辣椒歌、跳辣椒舞、吟诵辣椒诗歌，让火红的辣椒扮靓了家乡红红火火的生活。

辣椒文化的火炬，正在“诗乡”熊熊燃烧，只有想不到的，没有做不到的。

【编辑：东乡哥哥】