遵义人的冬至与猪身上的方言
信息来源：本站发布    作者：钟金万    阅读次数：17828    发布时间：2020-12-20

对于创作来说，写农村题材的作品熟悉农民的生活比什么都重要。譬如要写生猪，光晓得猪分公母是不行的。过去，农民把养猪作为生活的一种重要依靠，创造了不少民间语言或称呼，现在的年轻人基本上都不知道。我长期生活在农村，了解猪的一些称呼，想跟各位聊一聊与猪的这一话题。

农民养猪，主要是为了卖钱、吃肉和肥田。只拿公猪母猪来养是根本不行的。母猪产下小猪后，满月了就要请骟猪匠来阉割，把它变成中性的猪崽，成为一种不公不母的动物。阉割过的小公猪，农民不叫它公猪，叫“牙猪”。阉割过的小母猪，也不叫母猪了，叫“草猪”。可以这么说，母猪生下的猪崽，雄性的叫“牙猪”，雌性的称“草猪”。专门养母猪为下崽的，这种雌性母猪才叫“母猪”。至于养公猪的农户，那就更少了。养公猪的目的，是把它牵到养母猪的人家去给母猪配种，赚点零花钱。但是这种公猪，农民也不直接叫它“公猪”，而是称它“脚猪”或“郎猪”。养脚猪的人，人们一般称他“放脚猪的”。

值得注意的是：母猪下崽叫“退崽”或“退猪儿”，阉割也不叫“阉割”，而是叫“骟”或者“劁”。专门阉割公猪母猪的人，人们叫他骟猪匠或劁猪匠。

猪崽满“双月儿”后就要开始发情，会烦躁不安，而且经常“打圈”。所谓“双月儿”，就是两个月，60天的年龄。农民说的“双月猪儿”就是满了两个月时间的猪崽。母猪在发情期间，会发出一种特别的叫声或拱开圈门逃跑出去，有的农民称这种现象为“叫湿”或“打圈”。这时，主人就要请“放脚猪的”撵着脚猪上门来交配，也有养母猪的撵着母猪到养脚猪的人家去交配的。但是，配种也不说配种，而是叫“把”，有的人也叫“保窝子”。阉割的猪崽育肥后才叫“肥猪”，没有育肥的叫“架子猪”。杀肥猪叫“杀猪”或“洗猪”。“有钱无钱，杀猪过年”是农民群众的普遍心理和美好愿望。

专门杀猪的人，叫“杀猪匠”，文雅点的说法称“屠户”。杀猪也很讲究，只有过了冬至才能杀年猪。冬至以前杀的，据说猪肉会“出”（疑为“殂”，生虫长蛆的意思），不利于保存。杀猪必须一刀过命，忌讳杀第二刀，旺（应为“衁”）子也要求多。

杀猪人家当天请帮忙或关系融洽的邻里吃饭，叫“吃刨锅汤”。过去的农村，吃刨锅汤主要吃的是猪肉、旺子、猪肝等食品，不像今天开馆子的那样办得这么复杂，主要是那时的时间和条件有限。

这是我在几十年的农村生活中了解到的一些情况，一些关于生猪的方言或风俗，也是一头生猪的饲养过程。有不妥的地方，希望读者来纠正、补充或完善，下面我再说一点饲养方面的话题——

猪，是一种哺乳动物，鼻和嘴都长，耳朵也较大，是人类大量饲养后用来食用的一种家畜。所以，人们常用“猪”来形容或比喻某人愚蠢，且创造了不少谚语。譬如“嘴巴两抹抹，道谢猪二八”“三十夜的老母猪，迟早都挨那一刀”“槽中无食猪拱猪”等。“猪食子”就是煮熟了喂猪的食物，“猪草”就是饲养生猪的各种植物，“猪圈（音juan4）”就是养猪的地方，“猪场”就是养猪场或者繁重仔猪的场所，“猪排”是炸或煎的大片猪肉，“油渣”是猪肉或边油熬出油后的渣滓。“边油”就是板油。所谓“板油”，就是猪肉里面、内脏外壁成片成块的油脂。板油是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少。猪毛不全是猪鬃，只有猪背脊上的硬毛才称猪鬃，可用来制作刷子等工具。

其实，猪的全身都是宝，就连猪粪也是极为宝贵的农家肥，民间有“养猪不赚钱，肥了一块田”之说。不仅如此，猪还给人们带来了不少的生活启示：“猪往前拱，鸡往后扒——各有各的门道。”

猪的称呼很多，在商业上活猪叫毛猪，也称生猪。屠宰后已经煺毛的叫白条猪。形容人不爽快的叫腻毛猪，调皮捣蛋的人叫扌造扌造儿（cao4caor4）。对了，还有一种猪叫奶节，专门指双月之前的雌性猪，或者阉割之后的雌性猪，与雄性的“牙猪”相对，也可以称它为“草猪”。

注释：拼音字母后面的1、2、3、4、5，分别代表阴平、阳平、上声、去声和入声。

（编辑：黔州）