冬至漫话
信息来源：本站发布    作者：钟金万    阅读次数：25901    发布时间：2020-12-21

二十四节气是老祖宗的发明创造。2016年申遗成功后，在惊艳世界的同时，也给各地的民俗爱好者提供了新契机。所谓节气，就是根据昼夜的长短、中午日影的高低等，在一年的时间里定出来的若干个点，每一个点就叫一个节气。节气既表明地球在轨道上的位置，也标示出太阳在黄道上的位置。通常所说的节气，也指每一个点所在的那一天。二十四节气指的是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等，它表明了气候的变化和农事的季节，在农村生活、农业生产上有着极为重要的作用和意义。我们都知道，地球是一个两极稍扁，赤道略鼓的不规则的椭圆形球体。所谓黄道，就是指地球一年绕太阳转一周，我们在地球上看到的太阳一年在天空中移动的那一个圈。太阳一年所移动的路线，那个圆圈就叫黄道，它是人们在天球上假设的一个大圆圈，即地球轨道在天球上的投影。黄道和赤道平面相交于春分点和秋分点上。那么什么叫赤道呢？它是环绕地球表面与南北两极距离相等的圆周线，它把地球分为南北两半球，是划分纬度的基线。哎呀，话题扯远了，还是回到冬至上来吧。

我之所以要先说冬至，主要是它在二十四节气中是最早确定的一个节气，而且还有“冬至大如年”传统说法。

冬至，又叫“至日”，是节气的起点，也称“南至”、“亚岁”，其重要性仅次于元日（元旦）。据专家说，冬至是二十四节气里唯一用来确定月序和闰月的节气，是冬月（农业十一月）里制定闰月的大前提。因为，节气和公历都有阳历的属性，相对固定，冬至常在阳历12月22日前后。

冬至这天太阳经过冬至点，北半球白天最短，夜间最长。所谓冬至点，就是黄道上最南的一个点。古人对“冬至”的解释是这样说的。《月令七十二候集解》曰：“十一月中，终藏之气，至此而极也。”《通纬·孝经授神契》曰：“大雪后十五日，斗指子，为冬至，十一月中，阴极而阳始至。日南至，渐长至也。”冬至后来变成了民俗节日，称为“冬节”“冬令”，还有“冬至大如年”“肥冬瘦年”之说。

相传，冬至在周代是新年的元旦，是一个很热闹的日子。科学家说：冬至这天，太阳直射地面的位置到了这一年的最南端，几乎直射南回归线（南纬23°26）；北半球得到的阳光最少，比南半球少了50%。在我国九百六十万平方公里的土地上，今天还有“冬至过，地皮破”“冬至不过不冷，夏至不过不热”“冬至已过——来日方长”等传统说法。

“冬至”是二十四节气里的第二十二个，从太阳到达黄经270时开始。“至”是到达的意思。气象学上规定，冬至是北半球冬季开始之日。冬至日，太阳光几乎直射地球的南回归线，故有“日南至”之称。这天的日影短至终极，北半球白天最短，黑夜最长，所以又有“短冬至”“长夜节”之称。过了冬至，因阳光直射位置向北移动，日出日落的方向也逐渐北移，白昼渐长，黑夜渐短，因此民间有“吃了冬至面，一天长一线”的说法。这个时候，由于太阳辐射到地面的热量比地面向空中散发的少，于是短期内气温将继续降低，开始进入数九寒天。这样民间便有了“大雪当冬令，冬至头九天”“热在三伏，冷在三九”的谚语。此时，我国东北地区已是千里冰封、万里雪飘，黄淮地区也是雪花纷飞、天寒地冻；黄河中下游的河面开始结冰，有“大雪交冬至，冬至不行船”的说法；云贵高原进入数九寒天的季节，百姓开始宰杀年猪，备办年货。各地大部分农村的田间活动，基本处于休闲状态，仅限于为来年的生产物资作准备。正如谚语所说：“十一月中农事闲，立冬小雪天将寒，大雪过后冬至到，选种积肥为来年。”但是，华南沿海地区这时的平均气温却在10℃以上，冬作物继续生长，菜麦青青，还是一派生机盎然的景象，农民仍在忙着兴修水利，大搞农田基本建设和积肥造肥。江南地区农村还要进行越冬农作物的管理，蓄水保苗，防治越冬虫害。

遵义人的冬至尤为特别，冬至后气温开始进入最低阶段。俗谚道：“冬至开始，肥猪该死。”冬至后，农村开始宰杀年猪，有的还要杀羊杀鸡等。老农说：“冬至这天吃了羊肉，可抵御一冬寒冷。”

冬至这天除了吃羊肉、狗肉外，人们还开始念道《数九歌》。这首《数九歌》在遵义农村广为流行。歌曰“一九二九，怀中插手；三九四九，冻死猪狗；五九六九，沿河看柳；七九八九，耕牛遍地走（或者七九六十三，遍地行人把衣担）；九九八十一，庄稼佬儿田中犁。”

《数九歌》数的是冬至以后的81天。它以九天为一个阶段，一九、二九、三九、四九，依次往下数，一直到到惊蛰前二三天的九九。这81天称为“数九寒天”。数九反映着一年中从较冷到最冷、又开始暖和这么几个阶段的气候变化过程。冬至后的第一个节气是小寒，第二个节气是大寒。每个节气相隔15天，一年中天气寒冷到了极点的大寒，也是三九四九的范围。也再次说明三九四九是最冷的天气。因此，民间有“小寒大寒，杀猪过年”的俗谚。

关于冬至这天吃羊肉可抵御一冬寒冷的说法，出自于东汉名医张仲景用羊肉汤为贫民治疗冻伤的故事。众所周知，东汉名医张仲景的医术很高，人们称他为妙手回春的医生。张仲景晚年在长沙做官，一年冬天他告老还乡，经过白河岸边，看见老百姓面黄肌瘦，衣不蔽体，好多人的耳朵都冻烂了。张仲景回家后，仍然记着那些被坏耳朵的穷人。他叫弟子们在南阳关的一块空地上搭了个棚子，架起大锅熬药。冬至那天开张，给穷人舍药治冻伤。他舍的药叫“祛寒娇耳汤”，是用羊肉、辣椒和一些祛寒的药材放在一起，在大锅里煮熬而成的。待羊肉、药物煮好后，捞起来切碎，用面皮包成耳朵形的娇耳下锅，然后分给冻伤的乡亲们吃。每人两只娇耳，一大碗汤。吃了娇耳，喝了祛寒汤，大家都觉得浑身发暖，两耳发热，冻伤也痊愈了。

又一年的冬至，张仲景病死。弟子遵照他的遗嘱，把遗体运回长沙安葬。南阳人和长沙人听说后都来抬运棺材。当送葬队伍走到当年舍“祛寒娇耳汤”的地方时，突然灵绳断了。他们只好将张仲景就地安葬。为了纪念张仲景，百姓就在冬至这天家家都吃起了娇耳。后来，此俗传到遵义，不知怎的就变成了今天吃羊肉汤锅或羊肉米粉的习俗。

也难怪，元代以前朝廷曾数度将遵义划归湖广行省管辖，加之明军“平播”时有数万军队来自湖广并在遵义落业、元末明初和明末清初两次“湖广填四川”的人口迁徙（当时遵义属于四川最东南的一个府），冬至吃羊肉这一习俗经过漫长的演变就成了今天这个样子。所幸的是，如今遵义的羊肉粉和羊肉汤锅早已蜚声中外，成为驰名商标。主要以遵义山羊加上朝天椒炮制的冬令食品羊肉火锅，不仅具有抵御寒冷和舒筋活络作用，而且成为名优美食里的黔北一绝。

我国古代的主要节日有十四个：元日、人日、上元、社日、寒食、清明、端午、七夕、中元、中秋、重阳、冬至、腊日和除夕。由于古代的经济主要依靠农业，所以政府和百姓都十分关注农业生产，于是形成了很多关于冬至的谚语。比如：“清爽冬至邋遢年，邋遢冬至清爽年”、“冬至晴，正月雨；冬至雨，正月晴”、“冬至晴，新年雨，中秋有雨冬至晴”、“冬至晴，新年雨；冬至雨，新年晴”、“冬至冷，春节暖；冬至暖，春节冷”、“冬至不冷，夏至不热”、“冬至暖，烤火到小满”等等。我国北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗；南方地区有吃冬至米团、冬至长线面的习惯；不少地方在冬至还流传着祭天祭祖的习俗。据《遵义方言诠注·遵义风俗》载：“冬至吃羊肉、狗肉进补。冬至以后开始杀年猪，之前杀的年猪要‘出’（出现虫眼或生蛆）。夏至是栽秧的最后期限，有‘夏至不栽，东倒西歪’之说。‘冬至逢壬数九，夏至三庚入伏’，可见这两个节气十分重要。此外，还有‘冬至至长，夏至至短’之说。”据《遵义民间禁忌》载：“冬至：寒冷的冬天已经到来。这天太阳南移动至极点，白昼最短，黑夜最长。”

说起冬至吃羊肉或狗肉，介绍一下羊肉和狗肉的性味与功用。羊肉，性温，有很高的营养价值，对身体虚亏的人有治疗和补益作用。冬至吃羊肉，是云贵高原上遵义人千百年来的选择，如今早已形成习惯。但是，感冒的人是不能吃羊肉的，跟吃不得甜酒（即甜米酒）一样，会加剧病情。狗肉也是大补食品，也适合冬季进食。但是，在遵义狗肉却不能上祭席，不能作为祭品。一些人认为，狗是人类的忠实朋友，食了心里不悦。另一些人认为，狗是吃屎的动物，十分不洁，不能祭祀祖宗，也不能祭祀鬼神。但是，如今吃狗肉的人却越来越多了，拒食者多为老人和佛教徒。

现在过冬至，遵义人都喜欢呼朋引伴，男男女女穿行于羊肉店、狗肉馆。围着火炉，就着羊肉狗肉，喝杯小酒，不是过年胜似过年。他们谈论的话题是“冬至打日霜，夏至干长江”“冬至动雷年成坏”“冬至逢甲子，牛马全冻死”“冬至在月头，无被不用愁”“冬至在月尾，霜雪走纷飞”等谚语，共同关心着来年的收成，对未来充满了无限希望。

（编辑：黔州）