遵义人的酸菜谣
信息来源：本站发布    作者：钟金万    阅读次数：16472    发布时间：2021-01-07

遵义人餐桌上的酸菜拌上煳辣椒和其他佐料，美味而可口，寻常百姓人人喜欢，达官显贵无不夸好。时至年节，我向诸君推荐这道价廉物美的菜肴，希望大家喜欢。

酸菜是把青菜（芥菜叶）在开水锅里煮死，放在酸汤（酸水）器皿里闷上三四个小时即成的菜肴。为了百姓健康生活，清末遵义秀才兼当地名医白均（字兆生）先生曾作一首《酸菜谣》告诫家中男女老少。白先生是十分推崇酸菜这一家常菜品的。他说：“人生一世难保百年如意、五世其昌，奢侈浪费极不应该。我们应该‘常将有时思无时’，把勤俭养成习惯，才是处家处世之道。”白先生还说：“昔郑柴翁先生示俭，曾作《酸菜谣》表达心声：‘酸菜好，酸菜好，世上无如酸菜好。容易得，容易饱，看君顿顿黄粱饭，到得穷时我学惯。’白均先生所作的《酸菜谣》是这样写的：“吾乡备旨蓄，酸菜家家有。买来不值钱，制造不费手。荤素最相宜，冷热亦可口。可以佐饔飨，可以欵宾友。当家比萧何，赏功宜论首。每饭不忘君，顿顿伴拙叟。菜根滋味香，不厌得长久。笑问何曾辈，亦曾下筋否？”

白君先生是遵义老城人，“荤素搭配”的饮食观早已深入人心。为诠释白先生“菜根滋味香，不厌得长久”这句话，现将刘明远先生《团溪刘氏实业药房膏丹丸散点滴》文里的一段轶闻抄录如下，供诸君欣赏。

团溪的刘子俊为一富，半条街都是他的。他总说自己有病，一颗饭也吃不下，找了很多医生都治不好，专门来“请刘大公看看”。他的街房和先曾祖的药房互为隔壁。有无病症，先曾祖当然清楚，屡请都未赴约。实在无法推诿了，先曾祖才去了。客屋的门大开着，先曾祖不从客屋的大门进，却一头钻进刘子俊家的灶房。眼一瞭，只见壁头上挂着腰、肝、心、肚、鸡、鱼等。切脉后，开了一副开胃的药，并说：“你是不是吃一点青菜哟？”刘子俊问：“啥子青菜？”先曾祖说：“有酸菜更好。”于是，每顿由下人切三、五片酸菜装成一碟，让刘子俊吃。渐渐的，每顿就可以吃下去半碗饭了。隔了四五场，刘子俊又派人来请。先曾祖问了一些情况后，才去了。又开了一副开胃的药，并劝其多吃酸菜。没多久，刘子俊每顿就能吃一碗多饭了。

这段话里的“刘大公”是民国二年（1913年）遵义县长对“播州团溪好古斋受益堂实业药房”创始人刘德谦（名光绪，字伯亨）的敬称。“先曾祖”是讲述者对生于清道光三十年（1850年）、没于民国十二年（1923年）的刘德谦的尊称。

据《遵义县志》载：“酸菜：青菜洗净，沸水中漉过，置陶钵中，浸以酸汤，隔日即成，香鲜爽口。和炖熟的米豆煮食，称‘米豆酸菜’。调肝涤胃，‘虽吴中菰菜莼羮，不夺其美”。米豆又名爬山豆，学名精米豆，在黔北农村极为常见。

也许，聪明的读者朋友已经知道我为什么要介绍“酸菜”的原因了。春节将至，诸君在咽肥咽瘦的同时，也要吃些酸菜粗粮，才能保持您的健康和口味。

（编辑：黔州）