胡椒嘎子
信息来源：本站发布    作者：湖南 陈青延    阅读次数：7365    发布时间：2025-08-30

在我人生渐渐老去的岁月里，留存在记忆深处的乡野民俗与老式物件有许多许多，除在我青少年时期，一家人常用的吹火筒、米升子、酒提子和砂罐子等物器外，还有一种我父亲经常使用过，至今难得一见又充满生活温情的胡椒嘎子。

不过，说起胡椒嘎子，不得不说一下胡椒的功效与作用。胡椒分黑胡椒和白胡椒两类，是一种隐形的驱寒师，它能化痰止咳，去腥提味、增加食欲、促进消化与消气排便，适用于烹调鱼肉类和海鲜类食材。

北宋文学家苏轼在《和陶拟古九首◎沉香作庭燎》诗句中说：贪人无饥饱，胡椒亦求多。南宋诗人白玉蟾在《知足轩》中有“田氏三千人食客，元家八百斛胡椒”的诗句。宋代两位文学家虽然没有直接描写胡椒嘎子，但提到了胡椒在餐用中的情形和在饭菜里的重要性。

老辈人常说：“胡椒不磨不出魂，日子不熬不成人。”父亲经常告诫我们说：玉不琢不成器。人生就像胡椒一样，不经过艰苦日子的磨练与煎熬，难以成为出类拔萃的人才。

我父亲是一名乡村厨师，一年四季，他除在给我们一家人烧饭做菜时使用胡椒嘎子之外，出门给人办厨的时候，也都会把把胡椒嘎子带在身边。

尤其在每年的寒冬时节，父亲在给我们一家人用餐炖鱼火锅、炖猪脚火锅和捞汤饺子时，都会用胡椒嘎子捣胡椒粉，调撒在这些美食里面。

印象中，父亲和我们一家人，曾经使用过胡椒嘎子，一直都是由一种木料精制而成的。这种捣碎胡椒的木器，在我们湘北的洞庭湖水乡和南方的一些地区，使用的最多。

胡椒嘎子这种木制器物，在我家的湘北农村，叫着它的名子，就感觉有一股子亲切的滋味。这种胡椒嘎子，在不同的地方，有不同的叫法。有的地方叫它胡椒臼子，有的地方叫它胡椒磨子，有的地方叫它胡椒碾子，有的地方叫它胡椒丫子。

这种研磨胡椒的器具，不管它是哪种叫法，但它一直是我老一辈人厨房里的“香魂儿”。

在小的时候，我对这种透着生活智慧和地方特色的胡椒嘎子感到好奇，弄不明白那种捣碎胡椒的棒槌是怎样塞进胡椒碾臼中的。反正，那时节，年少的我，不管如何拔，都很难从碾臼中拔出那根捣烂胡椒的棒子。问及父亲，他才告诉我，人要学会思考问题，用水泡湿胡椒嘎子，致使木质松软以后，才能将胡椒嘎子中的棒槌取出来。

当然啰，胡椒嘎子长期的捣腾，安插在碾臼里的棒子经过千百次捣磨，棒头慢慢变小了以后，不用水泡，棒槌自然也会脱落出来。胡椒嘎子这种勤勤恳恳，无私奉献，“燃烧自己，照亮别人”的精神，不但承载了我们老一辈人精打细过日子的记忆，而且让我们老一辈人在享受美食的同时，也深刻地体会到了那种来自乡野的温暖与情怀；感受到了那种独特的地域文化信息与风俗。

现代作家沈从文曾对胡椒嘎子，也就是他所称的“胡椒碾子”有过生动形象的描写：

那胡椒碾子静静搁在灶台上，乌沉沉的木质带着岁月摩挲出的温润光泽，好似一位沉默的老者，于烟火人间守着自己的一方天地。当粗糙的手转动那碾子，干硬的胡椒粒在槽中“咯啦咯啦”地响，细碎的香气便如同山间的雾气，悠悠地弥漫开来，将简陋的厨房都笼上一层别样的温柔，似在低诉着生活里那琐碎却又真切的甜辛。

一 日千里，日新月异。如今，这种在民间淡然消失的胡椒嘎子，虽然在人们的日常生活中不再使用，但它却见证了社会的快速发展，时代的巨大变迁！

作者简介：

陈青延，曾用笔名驰远、花香心悦，中国散文学会会员，湖南省作家协会会员，湖南省劳动模范。喜欢用文字表现生活，有作品见之于《中国老年》《中国老年报》《老年教育》《天津老干部》《老年人》《山西老年》《老同志之友》《老年日报》《老年康乐报》《快乐老人报》《福建老年报》《燕赵老年报》《老年生活报》等报纸杂志，其中散文作品《父亲的算盘》被选入四川省遂宁市中考真题。