高丽肉
信息来源：本站发布    作者：梁生皓    阅读次数：6419    发布时间：2016-10-12

曾经几时，在乡村的宴席上，总有一道菜，白白胖胖的，很是诱人。吃起来香香脆脆，满口留香，至今也很怀念这儿时的味道-----它便是高丽肉。

十几年来，生活越来越讲究，谁家有个大凡小事，请客都在城里的餐厅，高丽肉不知什么原因，逐渐淡出我们的视野，甚而销声匿迹。

时不时地想，现在的厨师还会做高丽肉吗？高丽肉该不会绝迹了吧！大概今生是吃不到它了。

十月三日，国庆假期，一家人到乡下走亲戚。久违的乡村，绿树、青草、鸡鸭、水田，清新自然，每一点都充满生命的张力，欢欣和惬意流淌在心中。

中午开饭，主人家办了二十几桌席，特别热闹。许多亲朋旧友，邀约就坐，心地自然敞亮。彼此嘘寒问暖，谈笑风生间，菜上桌了。第三道菜一端上了，席上的每一个人都眼前一亮：“啊！高丽肉，久违了，今天又可一饱口福的！”一拉开了话题，你一言我一句，煞是热闹。其实，高丽肉是用猪边油烹制的。厨师先把猪边油切成一寸半长，三分宽的样子，放入沸腾的油锅（只能是猪油的），再微火熬炸。火力千万要小，火一过猛，会把高丽肉炸脆，甚而变焦，严重影响口感的。然后把熬炸的猪边油起锅，沥干。在滚热的干锅里放入相当的白糖，中火熬制，当糖沸腾后，刚好可以拔丝时，又把熬炸的猪边油倒入白糖锅中，快速翻炒（宜关火，否则会变黄），估摸上满糖衣时，起锅，在筲箕里凉开，高丽肉就大功告成。这样的高丽肉酥而不脆，白而不黄，香而不腻，入口即碎，妙不可言。为什么美其名曰“高丽肉”呢？原来“高丽肉”与产于高句丽王国的人生相像，白而胖，又特名贵，所以叫“高丽肉”。如果原料用的是猪脊肥肉，成品就不叫“高丽肉”，而改叫“羊尾”。

咀嚼着高丽肉，我忽然恍然大悟，高丽肉消逝的原因，是人们对健康的追求。今天我们再吃上高丽肉，是对过去美好的回味。

记着曾经的好，我们就该知足常乐。

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