猪血旺子
信息来源：本站发布    作者：肖德良    阅读次数：22942    发布时间：2021-08-29

菜农张少奇家在新舟水巷子开了一家猪血旺子铺，一角钱一碗。人们走到场口，远远就能闻到一股特别的幽香。那感觉，比今天中心城区的牛肉粉、羊肉粉还要好些。

天不见亮，张少奇和他老婆就忙碌起来。他先给老婆把煤火呼噜呼噜的发好，再去食品站的杀坊担两挑水，然后才去食品站上班。张少奇上班的岗位是杀坊，他的工作就是杀猪，他上班期间所用的工具也很简单，就是一把杀猪刀。其它的，就是七八个接猪血的盆子，还有一大包盐巴。

随着猪们一声声惨叫，白刀子进红刀子出，一股黑红黑红的猪血就猖了出来。张少奇一边摁住不断抽搐的、奄奄一息的死猪，一边用脚调整血盆的位置，目的就是滴血不漏。等猪彻底死了，就趁猪血尚热的时候，抓两把盐巴，接一瓢冷水在血盆里搅拌。最后举起一双血淋淋的手，往他家水巷子口口的旺子铺端去。

回到杀坊，淋上涨水，刨下猪毛，破开猪身子，清理内脏，切开猪肉，过了秤，肉交给站长，重量交給会计。不管人家反对不反对，每天都是他带头割下一块，拿到他的旺子铺，交给老婆打理。

那些年月的猪肉，多半都是食品站从农民手上收上来的、熟饲料喂的黑猪肉，即使是生的，也能闻到一股浓郁的鲜肉香味。旺子铺里，老婆往沸水里加一瓢猪油，丢两把新舟特产的花椒，切一大碗油叽叽的新鲜的肥肉丢进锅煮起。客人一来，他老婆也跟他一样，摊开血淋淋的手板，扬起寒光闪闪的菜刀，猪血旺子们，就像一只只红色的蝴蝶那样飞进锅里，伴着涨水，欢天喜地的雀跃起来。

旺子舀进碗里，加一瓢旺子汤，撒几片葱花和蒜苗端上来，顾客一看，其中的固形物比现在的羊肉粉还多，碗里添加的猪肉大块大块的，远比现在的羊肉粉、牛肉粉里的羊肉片儿或牛肉颗儿量大。他们的心里，感到一种特别的满足。

桌子上的盐巴、椒面、煳海椒，根据自己的需要随意放。味精，是没有的。酒，更是没有。要想用猪血旺子下酒的人，留下押金，自己端起碗到供销社那边自理，免得他们站着他的桌子，不让别人位子。

每天，张少奇家的猪血旺子铺从早到晚都是热气腾腾的，食客盈门，摆了三张桌子，晚来的人们，就很难坐得下。特别是赶场天，把整整一条狭长的水巷子都堵死了。

新舟猪血旺子，当年是我们老家一道特色美食之一。现在回想起来，也是回味无穷。纯天然的、有机的食材遇上张少奇家独特的技艺，不酸，不甜，不辣，不浓，不淡，不腻，麻辣味适中，鲜肉香味绵长。这道美食不选择消费者，受众面广，深得大众欢迎。

上周回老家新舟，镇上还有一家在卖。当然不再是路边的摊点，而在一间干净整洁的店里卖。现在的价钱是5块钱一碗，当然不算贵，味道呢？也是我童年时候后的味道。

（编辑：黔州）