年夜饭
信息来源：本站发布    作者：丁嫣茹    阅读次数：4655    发布时间：2014-01-31

年夜饭在中国的春节里占了很重要的地位，中国人根深蒂固的血缘思想，使得家的观念一直尊为首位，而中国人的“餐桌情节”也特为浓厚，请客办事都离不开这饭局，大小事情，十有八九都是饭桌上谈成的，所以在这除夕晚上，饭桌不但是传统方式的延续，更是家人团聚的温馨之刻，所以这餐也在主妇们的手中变得格外丰盛。

年夜饭也是很有讲究的，就拿这菜的顺序，也分冷热之分，咸淡之别。桌子上面是预先准备的好的冷盘，话说这过年的几天里，无论是年夜饭，还是招待宾客，都会有冷盘和热菜。至于其他完全是看各人喜好，但这冷盘并不是冷的盘子，而是些事先准备好的酱货、海鲜、小点心等，由于都不用再加热，所以称之为冷盘。在记忆中，似乎每年年夜饭都离不开这些，当然是样样经典，让人流连忘返。

其实这冷盘也是有妙用的。摆完冷盘当然是上热菜，可再好的厨师也做不到一分钟一道菜，于是冷盘便成为了开胃的小菜，和延长时间的工具。免得等菜上好之后客人都饿得人仰马翻了。

当然热菜就更有讲究了,中国人都喜欢讨个彩头，所以这饭桌上必定会有这几道热菜：一是一道以鱼为主的菜，代表着“年年有鱼（余）”；二是笋片肉丝，象征着“节节高”，其内容也挺丰富的，有雪菜、肉丝、蘑菇和笋等；三是糖醋排骨，表示着“甜甜蜜蜜”，新年里可以合家欢乐。其实这也是大家熟悉的几道菜，而这些吉利的菜就算不爱吃，也得象征性的动动筷子，好像吃了就可以在来年里顺顺利利，和和气气。所以，长辈们也会夹些放在我们碗里，希望我们也能如此。

我最爱的是道汤———芋头排骨汤。往常烧汤，也许会做玉米排骨汤、三鲜汤等普通的汤，但惟独芋头排骨汤让我着迷。由于加了芋头，汤变得稍稍浓稠了些，再在高压锅中煲个半小时，此时排骨的鲜味都溢出来了，渗入芋头中，再加上芋头自身的糯、滑、香，会让人忍不住尝了一口又一口，着实让人着迷。

那咸淡之说，便是菜的口味咸淡，起初是冷盘的清淡爽口，接着热菜的浓厚丰富，末了是碗清淡的汤或是一盘水果拼盘，让你的味蕾感受鱼肉蔬菜水果的多重刺激，是由轻到重的转变，不可说这年夜饭也是一种饭桌上的艺术。再配合家中各位厨房高手们的手艺，有时候真是吃了一筷就难以停手啊。

年夜饭都要两三个小时，长辈们敬酒，我们敬饮料。说点吉利的话，鼓励的话。若实在忍不住了，想去玩，此时，长辈们便会掏出红包给我们，我们回以谢意，就可以出去玩了。红包的钱不必在多，心意到了就好。不知道别家孩子是怎么玩的，我们就是会去买来烟火。当时还很流行“扔炮”，不需要点火，只要往地上一扔，便会想响，还有蝴蝶的，一些昆虫的，各式各样。

在农村里，还有风俗活动，以我家来说，会请灶王爷，也就是灶神。就要把他接回来，在新年里保佑全家。我们会象征性的摆上酒筷、果蔬、鱼肉，这就可以了。在贴上“上天言好事，下界保平安”的灶神像。当然，完成这些，我们全家就会守岁，待在电视机前看春晚。

还有一个习俗：吃年夜饭代表团圆，所以大家无论多忙也会赶回来，但也有来不及的，于是家人就会在桌子上放个碗放双筷，表示全家团聚。

而现在，生活质量的提高，年夜饭也越来越丰盛，但是，年夜之饭不在饭，在乎团圆而已。能赶回家吃一顿热乎的饭，比什么都值！

(作者系萧山十中212班学生,推荐:张旺)

【编辑：周驰】