遵义小吃
信息来源：本站发布    作者：雾海幽悠    阅读次数：50858    发布时间：2021-05-10

二 遵义鸡蛋糕  

这是源于清代同治年间的一种糕点， 迄今有一百四十多年的历史了，蛋糕直径大小约5-6公分，厚度3公分左右，这么多年来几乎没什么变化，就一种模式，但是，只要你品尝过后一定会念念不忘。

遵义鸡蛋糕的特点是入口柔软香甜，还有点韧性，油而不腻，制作很讲究，鸡蛋，红糖，猪油都有比例，蛋糕模具一个个分开，发酵方式秘而不宣，而且还必须是用炭火烤制，否则口感就是不一样。现在分有甜、咸，香葱椒盐几种口味，因为用的是本地土鸡蛋，而土鸡下蛋率低，个头小，所以成本偏高，烤出来的蛋糕在市场上的价格也比普通蛋糕贵点。目前遵义正宗的鸡蛋糕只保留有老城一家，而且早就申请了专利，现在属于专卖，售卖的地方在遵义老城纪念馆对面和公园红军街都有。

蛋糕其实已经不稀奇，城区各种蛋糕店种类众多，只要是糕点铺，面包蛋糕都做，而且花样繁多，长方形，圆形，三角形，反正你想要什么形状就可以给你做出什么形状，中间还可以夹上奶油，黄油，肉松，火腿，香肠等等，多层的，大的生日蛋糕只能在这些店里定制，发酵必定加酵母，烤制也体现了当前的现代化特色，都是中西合璧用电炉，合上电闸，定好温度时间，到时候拉出来按需要的形状切块就是，虽省事不少但也逊色不少。也许是烤制方法的不同吧，同样是蛋糕，这些电烤炉烤出来的蛋糕入口感觉只是疏松，至于甜味，是加的甜蜜素还是白砂糖就看老板的商业道德了，反正有的蛋糕吃起来甜的发腻，和地道的遵义鸡蛋糕品比起来还是有很大区别。

三  遵义老城豆花面  

遵义老城豆花面的起源时间不清楚，这里只介绍豆花面的做法，豆花面的面条必须要用现做的湿软的宽刀面，面的宽度近一公分。“豆花”早先选用的是本地小黄豆磨浆然后用酸水点成的水豆腐，（卤水点的豆腐味道就差点），其特点是细嫩绵软。现在只要是黄豆外地的也好本地的也好都在用。

豆花面专用的红油辣椒是店家特别调制，里面有瘦肉丁、麻油，熟菜油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、加油炸花生米、油炸豆腐丁等，讲究的店家还要加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。食用时将煮熟的面条盛在碗内，盖上一块细嫩绵软的豆花，豆浆是当做饮料单独取用。可以要求店家将所有佐料都加入碗里，这称为“干馏”，也可以红将佐料单独用小碗装拌匀，用筷子将面条和豆花挑进小碗内，边蘸佐料边吃，有点像吃云南的过桥米线，味道好的豆花面会让你食欲大开，久吃不厌。现在的豆花面已经五花八门太多了，无法界定好还是不好，只能看你自己的口感了。

四 遵义碗耳糕  

也是遵义特色之一，虽然也是糕点，和蛋糕不同的是，蛋糕是用面粉制作，碗耳糕则是用米制作，方法是米泡软后磨浆发酵，然后在特制的竹笼屉里蒸出来的，用地方话来讲就是“泡粑”，遵义碗儿糕和其它地方“泡粑”稍有不同的是，泡粑模具稍浅，蒸出来很薄，碗儿糕的模具较深，似碗，所以称为“碗耳糕”，刚出锅时最可口，吃到嘴里松、软、香、甜，比普通的泡粑还有嚼劲，口感真不一样，但你可不能吃得太急，这碗耳糕可容易噎着，不过，过去满街推着卖，现在卖的很少了。

五  刘二妈米皮，南白凉粉，鸭溪凉粉

这三种小吃差不多，区别在于刘二妈米皮是用大米磨浆后上笼蒸熟切块装碗，现蒸现卖，佐料以辣椒为主，店家专门调制，香辣可口，味道特别。

南白凉粉用胡豆做原料，浸泡后磨浆熬制，凉粉如要熬得好就要搅得匀，而且必须是用柴火熬制才好吃，然后装盆冷却成型。食用时切成丝，或条或块，鸭溪凉粉和南白凉粉同出一源，不同在于鸭溪凉粉是豌豆浸泡后，用磨浆熬制，待其冷却成型，鸭溪凉粉有一家注册为“刘大孃”的还在贵州电视台打了专门广告，不过，也有人说她家只是规模大还不算正宗，正宗的不再在高速路边，在街道的里面。南白凉粉和鸭溪凉粉相同在于大蒜都是打成蓉制成蒜水，不直接用盐，都是用盐酱，酱的做法区别在于，南白凉粉用甜面酱加入适量清水和盐制成，鸭溪凉粉是用豆豉加盐熬制；南白凉粉用的油辣椒用辣椒捣碎独门秘制，香辣可口，加小分葱切成细碎，酱油醋自己倒。鸭溪凉粉用的红油辣椒细如粉末几乎无渣，不用葱花酱油醋，只有蒜水。

无论是豆花面，米皮，凉粉，店家用的调料各家有各家独特的做法，配的红油辣椒更是各有千秋。米皮直接放盐，加酱油醋，没有蒜水，而凉粉的调料里则要加大蒜水，如直接放盐味道就要差点，特制的盐酱各不相同。对这凉粉和米皮，女士们似乎都特喜欢吃。无论春夏秋冬，早上中午，在那卖凉粉米皮的小摊上，最多的总是络绎不绝女士们，彼时，女士们完全没了平时的讲究和风度，个个都专心致志的对付着自己晚里的美食，有的吃得满嘴的油辣椒像打了口红还心有不甘，边唏嘘着边还在往碗里加辣椒油，看得你情不自禁也想吃一碗。