幺台煎椒
信息来源：本站发布    作者：重庆 老高    阅读次数：9252    发布时间：2026-11-09

这个周末天气很好，霜降后难得的艳阳天，心情自然愉悦，老朋友打电话说要来家里吃饭，还点名让我炒一盘煎椒酒后下饭，我自然就爽快答应了。

煎椒这道家常小菜，对于川渝湘黔的人来说并不陌生，几乎家家户户都会烹制，也是每家每户餐桌上的一道家常便菜，只是选用的食材各异，叫法也各不相同。食材上，有人偏爱菜椒、螺丝椒，也有人选用小米辣、二荆条。至于名字，有的唤作虎皮辣椒，有的叫炝炒青椒，还有一个很生动的名字叫“饭遭殃”——形容它鲜辣开胃，总能让人多吃两碗饭。而在我们家几代人相传的菜系里，它就叫煎椒，主料选用的是朝天椒，当地也称七姊妹辣椒。

我们家炒的煎椒，我爸说还是他爸的爸那辈传下来的。按照这样说来，我至少算是第四代了。当时，我们祖上住在石柱土家族自治县千叶草场坎下一个名叫幺台的地方，这个地方虽然背山面江，视野开阔，朝向相宜，奈何海拔较高，土地贫瘠，不产稻子和麦子，唯有土豆、红苕、包谷和辣椒随地落籽，便能蓬勃生长。所以，那个时候，一年到头就吃这些，一碗包谷面箜土豆或红苕饭，养育了几代人。由于包谷面面饭很难下咽，聪明的老祖宗就发明了一道以地名和小菜得名的下饭菜——幺台煎椒，这是一个藏在乡土间的温润地名，镌刻着一方水土的烟火印记。现在细细想来，人间至味，往往不在珍馐宴席，而在寻常灶火之间，这是普通人家最朴素的烟火滋味。

幺台煎椒的做法并不复杂，原生态的好食材，往往只需要朴素简单的烹制手法。从深山村落走到城市闹区，这份厨艺依旧靠着口耳相传、心领神会，一代一代接续传承。先把洗净的辣椒置于砧板之上，用刀拍破，斜切为两段。青绿的辣椒，再点缀三五枚红椒，放入铁锅以小火慢慢炙烤，待辣椒外皮烙出斑驳深浅的纹路，微微蜷曲，表层泛起淡淡的焦黄，褪去辣椒原本生猛的青涩，便可盛出备用。

接着，铁锅旺火，热油升腾，把切好的仔姜丝、蒜瓣和依据口味轻重放入花椒爆香，再倒入煸好的青椒，在锅中翻炒，放入盐巴，撒点味精，放几段青葱错落其间，色彩鲜活。起锅放入盘中，热辣香气弥漫，不是尖锐刺喉的辣，而是醇厚温润的香，仔姜的鲜辛中和了青椒的烈，大蒜的醇厚衬出椒香，花椒一缕麻香悄然漫开，辣得热烈，麻得通透，香气直沁味蕾。夹起一筷送入口中，辣椒外皮带着焦香，内里依旧保有脆嫩的口感。辣味层层缓缓散开，裹挟仔姜的清鲜，越咀嚼，滋味越是悠长。不必山珍海味作伴，配上一碗热腾腾的干饭，或是一碗土豆、一碗清淡稀粥，这一盘煎椒，便是最好的佐餐。而今在解决了温饱的小康生活条件下，往往一碟家常菜会让人兴致盎然，在柴米烟火之中寻得满足，把寻常饭菜当成乐趣，沉浸在质朴鲜香里，自得其乐。

一方水土养一方口味，我们石柱土家人的性情，恰似这盘煎椒，酣畅坦荡，却又藏着细腻温存。辣椒的泼辣，仔姜的清冽，在烟火铁锅里翻炒融合，就像普通人的寻常日子，平淡底色之下自有滚烫热烈。不必执着于名贵珍馐，人世间的幸福，有时就安放在一盘朴素的家常小菜当中。小小的一盘煎椒，承载的不只是一味舌尖上的鲜香，更是大山深处祖辈生存的记忆，是家族手艺跨越岁月的流转。在铁锅里翻滚的，是方斗山的水土馈赠，也是一代又一代人割舍不下的乡土情怀。烟火更迭，滋味不变，这份藏在辣椒里的家族密码，也就在一日三餐之中，慢慢延续下去。

有人说爱下厨的男人和好吃的男人都是没有出息的男人。我就是这种。我是一个嘿爱下厨和嘿好吃的男人，对吃食儿时起就已心心念念，近乎上瘾。小时候我好吃，大姐还给我取了个“雀嘴嘴”的绰号。几十年过后，又一大人更是直截了当戏说我是“十足的省级吃货”。我认。我每每走街串巷总忘不了留心风味，琢磨食材脾性，闲时总会系上围腰挽起袖子下厨烹制。我从不向往楼堂馆所精致昂贵的高档宴席，我独恋寻常烟火人家的餐桌，哪怕是一盘四季豆、一盘土豆丝，配一盘煎椒，也能令我细细品味，在我眼里这些都是鲜活的，有灵魂。我可以在柴米鲜香间沉醉，把寻常一日三餐，过成满心欢喜的乐趣。楼堂馆所的菜，吃的是摆盘、是排场，像女人化了浓妆的脸，只是好看。而烟火人家的菜，吃的是日子，一口一口嚼出的是日子的滋味。

有很多朋友经常问我，为什么那么喜欢吃辣椒？我只能说是生活，是习惯。我离不得煎椒，属于无辣不欢的那种，无论身居闹市还是出门远行，心底总挂念这一口熟悉的滋味，就算宴席上佳肴满桌，倘若少了这一盘煎椒，总觉得饭菜便少了灵魂。煎椒于我而言，它早已不只是一道菜肴，而是刻在我味蕾深处的惦念。

煎椒，是寻常人家的地道风味。幺台煎椒，是农家餐桌最朴实的慰藉，也是岁岁年年不变的烟火日常，凝聚着当地人世代相传的饮食智慧，承载着山野的质朴滋味。它不只是一道地方特色美食，更是沉淀岁月记忆、承载乡土历史、萦绕心头不散的故土情怀。

人间烟火气，最抚凡人心。这道根植于幺台故土的风味，见证了乡村的岁月变迁，记录了祖辈的耕耘日常。一口家常煎椒，尝的是山野本味，念的是故土温情。岁月流转，风物依旧，幺台煎椒早已超越美食本身，化作游子心底最深的牵挂，成为镌刻在岁月里挥之不去的念想。

幺台煎椒，一生乡愁。