盘州饮食（4则）
信息来源：本站发布    作者：贵州盘州市第八中学 高积俊    阅读次数：90241    发布时间：2023-01-28

3、端午节的“牛打滚”

传统的节日很多，每个月都有。小时候的感觉是，所有的节日似乎都与吃挂钩，中秋节吃月饼、过年就更不用说，就是二十四节气有许多也是这样，比如立夏节，要煮个鸡蛋去到梨树下剥来吃，还要把蛋黄蛋白的掐些来涂抹在梨树上；冬至节要进补等等，端的是以吃为天了。吃，端午节也不例外。

端午节与屈原有关系，是长大了走出家门参加工作以后才听说的。端午节吃粽子也是，小时候根本就没有听说过什么叫粽子，吃就更不消说了。

端午，在小时候，只知道是个节日，究竟是个什么节却不知道，印象里，就是栽秧的季节。到了这个时候，雨水就很多了，此前天干少雨，田里无水，好多的秧都栽不上，就指望这几天了。栽秧，是最忙最苦的的活。种庄稼是要赶季节的，过了季节，就不行。栽秧要田里有水，除了坝子头的底田有河水龙潭水，高田是“望天田”，天不下雨就栽不上，雨，还要下得大，雨脚还要长，不然也是聊的。就是河水，如果久旱不雨，就很小，甚至干河，这样，栽底田的秧也无望。雨，对庄稼人就是命。端午的时候，多数情况是要下雨的，并且还下得大，是会涨河水的，叫涨端午水。过了端午，还没栽完的稻秧，最后的盼头就在五月十三了。五月十三，多少大小，一般的情况，都会下点雨的，叫作“关老爷的磨刀水”。关老爷就是关云长。“磨刀水”，可以想象，是不会很丰沛的。

我们小时候，过端午节是吃一碗“牛打滚”充一顿早餐。早上起来，煮了牛打滚吃过，就各去干各的活了，背粪、做田、拔秧、栽秧等等。一家老小，只要是能干活的，全都出动，谁都莫想躲懒，有的是活路等着人做。“四月农忙，官家小姐出绣房，”百姓人家你还能躲懒！端午，借着端午雨把秧苗插上，是插秧的最后机会，要和老天爷抢时间的，你就是想躲懒也舍不得在这个时候躲。

过端午节，要吃碗牛打滚做顿早餐，还要在门上插艾草，头上戴艾叶，把雄黄磕细加在酒里，调成雄黄酒，用艾叶蘸了抹在眼皮上和洒在房前屋后。会喝酒的人还会喝点雄黄酒。这样，一个过端午节的的仪式，幕就落了。这端午节的幕，也落得是太快了。戴艾叶、眼睛上抹雄黄酒和房前屋后洒雄黄酒是很重要的。老辈人说“清明不戴柳，死了变成老母狗；端午不戴艾，死了变成草锅盖。”多么要紧，又是多么恐怖。恐怖，只是从大人严肃的表情和恐吓的语气里感觉出得来，其实心里是没有的，草锅盖，天天见着的，并不使人觉得有什么稀奇的，之所以要说得那么恐怖，其实那是为了恐吓你，那艾叶是一定要戴的，戴，是为你好。为什么要戴，戴了有什么好处，不知道，大人们也讲不出个什么所以然来，只是懵懂的感觉，不戴，就不好。这个不好，似乎就是二天死了就会变成草锅盖。至于眼皮上抹雄黄酒，说是抹了就不会看见妖魔鬼怪了。这些当然是迷信。长大了，听说是艾草有驱病、辟邪、防蚊虫的作用；洒过雄黄酒的地方，毒蛇毒虫都不敢挨边，这倒是有一定道理的。

外公最好酒，雄黄酒他是一定要喝的，不过喝的不多。大人们说雄黄酒喝多了会中毒。外公喝雄黄酒的时候，总会拿筷子蘸点给我们呷呷。说是在眼睛上末点或是喝点雄黄酒，蜈蚣、老蛇呀的就老远地躲着你，不敢靠近身边来。

牛打滚是一种小吃，和汤圆的实质一样，只是外形不同。汤圆是圆的，牛打滚外形如同饺子样，外皮是糯米面，馅子是酥籽之类。糯米面是把糯米拿水来浸泡酥透了，捞出，滤干，拿到碓里去舂，用落筛筛出。酥籽家家都种得有，做酥籽面的时候，把头年秋天收来早就干透了的酥籽拿来，抓在锅里，掇在火上，炒黄，冷透以后，倒在擂钵里磕，加糖，红糖或者白糖都好，磕得越久越好，磕出酥籽油来，油汪汪的，最香，包出来的牛打滚，糯是必然的，香更是没得说，还甜。酥籽，或多或少，家家都种得有，那时条件差，糖就不一定，多数人家没有，那就放盐，味道也不错。糯米，到了端午的时候，也不是家家都还剩得有，没有糯米的，就用小麦面来代替，总之，牛打滚都要吃，表示过个节了。小麦面包上酥籽面的牛打滚，那个口味虽然不如糯米面的，也是很爽口的。酥籽面香极了，小孩子们都贪吃，吃多了，大人就不让。不让，倒不是舍不得，而是怕你吃多了，吃憨掉。说是酥籽面太香，又油，吃多了会闷人，会闷憨掉。小孩子家看事情没有高瞻的眼界，大都是些寸见，只顾眼前，憨不憨那些他不在意，对大人的那些警告，并不当回事，当着你，他摄于你的权威，不敢放肆，背着，就不然，要去偷吃的。偷吃了还不满足，还要装兜。酥籽面又油，衣服兜兜也不干净，装在兜兜头，酥籽面吻脏了，兜兜也吻油了，但是，小娃娃家些，只要得香嘴了，他才不管这些呢，。

牛打滚为什么叫做牛打滚，有个什么讲究或者典故，问过长者，他们也说不出个什么道道来，都说反正就是老辈人一代一代的传下来，都是这样呼的。我想，会不会是因为煮在锅里的时候，“牛打滚”在沸腾冒涌的汤中不停地翻滚着，那个情形就像牛打滚一样呢？或者，是因为犁田耕地，牛替人作出了许多的贡献，劳苦功高，而端午的时候，正是打田插秧时节，正需要牛来替人劳作，以它来命名一道吃食，为了寄托对它的一种感恩之心？

五里不同风，十里不同俗。就在盘州，有的地方在端午节这天，要杀鸡，把鸡拿到地里去杀。说是这样就不会下白雨了。“白雨”就是冰雹。夏秋的时候，常常会下冰雹。冰雹下得大了，夏天的时候，会毁了正在生长的包谷、稻子；秋天，还没干浆的包谷、稻谷遭冰雹打了，籽粒就长不饱满了；稻谷黄了的时候，遇到下冰雹，谷粒就被冰雹打落在田里了。在记忆里，小时候在稻谷成熟的时候，常常会遇到下冰雹，把稻粒打得七零八落，田里堆得厚厚的一层，于是，雨住了，就赶紧拿起吊箩或是盆，用锅铲去刮落在田里的稻粒，连泥带稻粒的铲来盛起，端到龙潭边，擀到筛子了，放入水中去淘，掏干净了泥后，就拿回来装到簸箕里，放到火上去烘。在大自然面前，人是渺小的，人力是微不足道的，端午节杀鸡，祈祷风调雨顺，不下“白雨”，彰显的是在大自然面前，人的无能为力。