千年醇香话传奇
信息来源：本站发布    作者：签约作家 佘思良    阅读次数：22513    发布时间：2024-05-19

一、探寻远古时期的酒文化起源

据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现,不是人类的发明，而是天工的造化。酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的,天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。晋人江统在《酒诰》里载有:“酒之所兴，肇自上皇……有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。

酒本是天然而成，那酒是在什么时候进入人类社会的呢？据考古学家研究，酒的起源可以追溯到新石器时代，大约在公元前7000年。下面这一组考古数据，通过其中的年代我们可以窥见一斑。

裴李岗文化时期(公元前5000-600年)：陶器和农作物遗存

河姆渡文化时期(公元前4000-5000年)：陶器和农作物遗存

磁山文化时期(距今7355-7235年)：粮食堆积,折重5万公斤

西安半坡村遗址(距今7000年)：像甲骨文或金文”酉”字的罐子

广汉三星堆遗址(公元前4800年至前2870年)：陶和青铜酒器

山东莒县大汶口墓葬(距今4000年)：滤酒、贮酒、饮酒器具

龙山文化时期(距今5000年)：酒器

自古以来，酒便是我国文化的一部分，承载着悠久的历史底蕴。那时，我们的祖先在种植农作物的同时，发现了谷物发酵后产生的神奇饮料。最早的酒类主要是以水果、谷物等天然原料发酵而成，如猿酒、蜜酒等。

在古代，酒被视为神圣的饮料，主要用于祭祀、庆典等场合。

人类开始酿酒，要满足两个条件.其一：人们有充足的食物剩余；其二：具备酿酒的器具。因此陶器和充足的农作物可以作为当时人们酿酒的一个条件佐证。据《周礼》记载，我国早在西周时期就已经设有专门管理酿酒的官职——“酒正”。这说明，酒在我国古代社会已经拥有了较为成熟的酿造技术和管理体系。

5000年前，人类的生活是如此的原始,衣食住行皆来自于大自然的馈赠，人们所掌握的财富莫过于饲养、种植、工具制作和食物加工，想象一下当时的情景，加热食物应该就是最先进的食物加工方式了，酒的酿造在当时无异于我们今天的科学技术一样神秘强大，每天劳作后,可以饮用一杯酒水是何等的享受，这也许是5000年前人类除了水以外，唯一具备的饮料(肉汤不算……)。

二、从古代到现代，酒类的演变与发展

那是谁最先掌握了酒的酿造技术.惠及后世呢，中国历史上有很多种说法，具体如下：

1、仪狄酿酒(先秦时期)

“仪狄始作酒醪,变五味:少康作秫酒”——《世本》。

“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄。而绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’”——《战国策·魏策》

“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”

以上是经史所记，关于仪狄酿酒的记载。

2、杜康造酒(夏朝第五位皇帝)

“仪狄始作酒醪，变五味;少康作秫酒”——《世本》

“有饭不尽，委馀空桑.郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”——晋江统《酒诰》

“杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒.俗传杜康取杜康泉水造酒，乡民谓此水至今有酒味”——《白水县志》

历史上确认杜康本人，且《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》《博物志》均有记载.更多的人是因为曹操“何以解忧，唯有杜康”而认识。杜康的成就在于何处？古时人们造酒，实际上只是用果实或者粮食发酵得到醪糟，并没有将粮食和酒水区分开来,杜康利用秫(高粱)造酒,将酒精和酿酒后的粮食残留物区分开,极大地提升了酒的酿造技术，因此得后人传颂。

传说：轩辕黄帝手下有一位大臣叫杜康.黄帝命杜康管理粮食，杜康很尽心。他把丰收得到的粮食都堆放在山洞里，时间一长因山洞潮湿或进水，粮食全霉坏了。黄帝知道这件事后,非常生气,下令说:以后如果粮食再霉坏，就要处死杜康。当时，黄帝正在准备与陆浑族大战.征调来的粮食无处存放,杜康十分着急。有一天杜康在空桑涧里发现了一片开阔地，周围有几棵大桑树枯死了，只剩下**的树干,树干里面已经空了，杜康灵机一动，他想,如果把粮食装在树洞里，也许就不会霉坏了。于是他把自已的想法告诉给周围的人，大家都赞同.并且一齐动手，把树林里凡是枯死的大树，都一一进行掏空处理，不几天就把粮食全装进树洞里，谁知那几年风调雨顺，连年好收成，粮食到处都是。装在树洞里的粮食顾不上用，几年以后，经过风吹、日晒、雨淋，慢慢地发酵了。

一天杜康上山查看粮食时，突然发现.一棵装有粮食的枯桑树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。开始他以为这些野兽都是死的，就大步走过去，想把这些野物弄回去让大家吃。谁知走近一看，发现它们还活着.似乎都是在睡大觉,杜康一时弄不清是啥原因。正在纳闷，一头野猪摇摇晃晃地站了起来，它一见人，马上窜进树林去了，紧接着山羊、兔子也一只只醒来逃走了。杜康正准备往回走，又发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么。杜康连忙躲到一棵大树后面观察，只见两只山羊舔了一会儿也摇摇晃晃起来，走不远都躺倒在地上。杜康飞快地跑过去想看看刚才山羊舔的是啥。不看则罢,一看把杜康吓了一跳：原来装粮食的树洞已裂开一条缝，里面的水不断往外渗出,山羊是舔了这种水才倒在地上的,杜康用鼻子闻了一下.渗出来的水特别清香，自己不由得也尝了一口，味道虽然辛辣,但却特别醇美。他越尝越想尝.最后一连喝了几口,只觉得天旋地转.刚向前走了两步,身体却不由自主地倒在地上，昏昏沉沉地睡着了。