千年醇香话传奇
信息来源：本站发布    作者：签约作家 佘思良    阅读次数：22433    发布时间：2024-05-19

不知过了多长时间，当他醒来时，只见刚才躺倒的山羊都跑掉了。他顺手摘下了腰间的尖底罐,接了一罐水浆带回到杜康村,杜康把他看到的情况，向其他管粮食的人说了一遍。又把带回来的味道浓香的水让大家品尝.大家都觉得很奇怪，有人说把此事赶快向黄帝报告，有人不同意:杜康过去把粮食霉坏，被降了职;现今把粮食装进树洞里，变成了水,黄帝知道了不杀他的头.也要把他打个半死。杜康不慌不忙地向大家说:“事到如今,不管是好是坏.都不能瞒着黄帝。”说着他提着尖底罐，便去找黄帝了。黄帝听完杜康的话，又仔细品尝了他带来的味道浓香的水，立刻与大臣们商议此事。大臣们都认为这水是粮食的元气，并非毒水，应该给这种水起个名字。当时,为黄帝造字的大臣仓颉站出来说:“酉日得水，咱就造个‘酒’字吧!”从此,黄帝就命杜康用粮食造起酒来。

杜康为霉坏粮食而被贬职.后来酿酒有功,黄帝又加封他为“宰人”。杜康在酿酒技术上年年有新的改进。有一年风调雨顺。五谷丰登,这一年又是黄帝统一三大部落,建立部落联盟五十六年的日子，合宫内举行盛大宴会，请来了各部落首领。黄帝命杜康给每人敬一碗酒，人们也向黄帝敬酒，宴会里欢声笑语，热闹非凡。正在这时，一条巨龙突然从天而降，把头一直伸到摆在宴会上的大酒坛上，闻来闻去。但坛口太小了,龙嘴怎么也伸不进去，馋得龙嘴里的涎水不断滴进酒坛里，当时大家吓得目瞪口呆,只有黄帝不慌不忙地走到巨龙跟前，把酒坛里的酒倒进一口大碗里，然后送到巨龙嘴边，巨龙一饮而尽，等黄帝再倒第二碗时，巨龙腾空而起.转眼间便飞得无影无踪了。人们这才松了一口气,黄帝又命令杜康给大家敬第二轮酒。谁知，杜康走到酒坛跟前还未来得及倒酒，一股浓郁的酒香扑鼻而来，差一点把他醉倒。杜康给每人敬过酒后，就觉得浑身舒畅.飘飘欲仙。他心里明白,这一定是巨龙的龙液落进酒坛所致。

据说龙是不轻易流涎水的,人若喝了龙的涎水就能延年益寿,长命百岁。因此，杜康在乘人不注意时，从滴有龙液的酒坛里打出一碗酒，倒进另一只酒罐内，那罐酒味道变得也很香。宴会结束后，杜康派人专门保存那坛龙液水酒，不许任何人动用。他每日一口一口细细品尝，真的活到了一百七十多岁。黄帝死后,杜康就在杜康村专门酿酒，把造酒秘诀传给了后人。

“为五谷汤液及醴酪如何?岐伯答曰”“必以稻米,炊以稻薪，稻米则完，稻薪则坚”。——《黄帝内经·素问》

随着时间的推移，酒类品种逐渐丰富，酿造技艺不断提高。从最初的米酒、果酒，发展到后来的黄酒、白酒、葡萄酒等。尤其是白酒，以其独特的酿造工艺和口感，成为我国酒类市场的代表。

宋代以后，酒类产业得到了空前的发展。制酒业繁荣，出现了许多脍炙人口的酒品牌，如北京的“二锅头”、四川的“郎酒”等。同时，饮酒文化也逐渐普及，酒楼、茶楼成为了人们日常消遣的重要场所。

现代社会，随着科技的进步，我国的酒类产业取得了长足的发展。不仅传统酒类得到了传承，还涌现出许多新型酒类，如啤酒、葡萄酒、威士忌等。同时，酿酒技艺也得到了创新，如白酒的勾兑技术、红酒的酿造工艺等。

三、我国各类酒品的特点与分类

我国酒类品种繁多，各具特色。按照酿造工艺和原料可分为以下几类：

1. 白酒：以高粱、玉米为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而成。白酒具有独特的酯香和醇厚口感，分为清香型、酱香型、浓香型等。

2. 黄酒：以糯米、大米等为原料，经过发酵、过滤、煮沸而成。黄酒口感甘甜，营养价值高，适合搭配菜肴饮用。

3. 红酒：以葡萄为主要原料，经过发酵、陈酿而成。红酒具有浓郁的果香和醇厚的口感，有益于心血管健康。

4. 啤酒：以麦芽、水、啤酒花等为原料，经过发酵、煮沸、罐装而成。啤酒具有清凉爽口的特点，是夏季消暑的理想饮品。

5. 果酒：以水果为主要原料，经过发酵而成。果酒口感清新，具有水果的香气，适合女性饮用。

四、酿造工艺的传承与创新

酿酒技艺是我国酒类产业的核心竞争力。传统酿酒工艺主要包括酒曲制作、发酵、蒸馏、陈酿等环节。在这个过程中，酿酒师需要掌握严格的操作流程和丰富的经验，以确保酒品的品质。

随着科技的发展，酿酒技艺得到了创新。例如，白酒的勾兑技术、红酒的酿造工艺等。这些创新不仅提高了酒类的品质，还丰富了酒类品种。

五、酒在我国历史与文化中的重要地位

酒在我国历史上具有举足轻重的地位。自古以来，酒便是诗歌、书法、绘画等艺术创作的重要题材。诸多文人墨客在饮酒之余，留下了许多千古传颂的诗篇。如杜甫的《饮中八仙歌》、苏轼的《水调歌头》等。

此外，酒还是我国传统礼仪的重要组成部分。在古代，酒被视为祭祀天地、祖先的圣物。在日常生活中，酒也常用于庆祝佳节、招待宾客等场合。

六、展望酒类产业的发展趋势与挑战

随着经济的快速发展，人们对酒类产品的需求不断增加。未来，我国酒类产业将面临以下发展趋势与挑战：

1. 品牌竞争加剧：随着消费者品牌意识的提升，酒类市场竞争将更加激烈。企业需要加强品牌建设，提高产品品质，以赢得市场份额。

2. 产品创新：消费者对酒类产品的需求日益多样化。企业需要不断创新，开发符合市场需求的新产品，以满足消费者的口味。

3. 绿色酿酒：环保意识的提高，将对酒类产业的绿色发展提出更高要求。企业需要采用环保的生产工艺，减少污染排放，实现可持续发展。

4. 文化传承：酒在我国历史与文化中具有举足轻重的地位。在未来的发展中，酒类产业需要继续弘扬酒文化，传承酿酒技艺。

5. 国际化挑战：随着全球化的推进，我国酒类产业将面临国际市场的竞争。企业需要提高产品质量，拓宽市场渠道，增强国际竞争力。