食林琐记
信息来源：本站发布    作者：福建晋江 郭华悦    阅读次数：12313    发布时间：2026-07-17

◎食痴

爱者成痴，在吃这事上，亦是如此。

对美食执着，入了迷。于是，眼里只容得下种种美食。除此之外的世界，似乎便与己无关。对食物如此情有独钟，也就成了食痴。

因食成痴，可不仅仅是贪图口腹之欲，也不是坐享其成的懒惰之徒。相反，能品食成痴，得有相当的自律。大清晨起来，品尝一碗头汤面；往深山老林里钻，寻找道地天然的食材；耐住性子，挖掘每一种食材的最佳火候。这一切，无不需要有过人的自律。

感情上的痴者，贵在专一，眼里只容得下那个令自己心心念念的人；而美食上的痴，却胜在多情。要成为食痴，得能放开心胸，摒弃成见与隔阂，尝试各种风格的美食。如此，才能在美食的世界里，佳肴穿肠过，痴在心头坐。

一个人，对于一样事，到了痴的程度，便已脱离了俗味。吃，不再仅仅为了裹腹，亦非纯粹满足自己的饕餮心态。而是将食物，视若知己，接纳食物成为身体乃至灵魂的一部分，从中品出其独特的魅力。

这样的痴，是食之雅境。无时无地，均可吃出不同于凡夫俗子的境界。不必非得在富丽堂皇的大酒店，只需结庐在人间，土灶一个，柴火一堆，用一颗痴心烹饪，那便是厨艺再高的厨师，也无法比拟的美味。

食到痴处留余韵。如饕餮一般狼吞虎咽的人，自然无法领略美食真正的魅力。痴者，过与不及都是大忌。过了，容易心生烦腻。要戒掉一种乐趣，有时抑制不见得能收效。反其道而行，过度沉溺其中，反倒会令人生腻，避之唯恐不及。这么一来，过度，反倒成了戒痴的一种方式。

正因如此，对美食的痴迷，亦得把握分寸。品完眼前的美食，腹中犹有余地。人，清清爽爽。味蕾，余味不绝。于是，美食入腹，余情未了。这么一来，方能到达痴者之境。因为唯有留余，才能令痴情长存。在美食上，亦是如此。

食者成痴，美食亦人生。取其味于舌尖，融其鲜于人生，美食的精气神，便成了一个人生活的支柱。有了这痴情，日子反倒生出了缤纷色彩。

◎鸭生桂花香

桂花鸭，无桂花，这也是旧时味蕾上的一桩奇事。

闲时，很多人与事都闲了下来。而这样的闲散，很多时候就是从一只桂花鸭开始的。平日里，人忙，忙得连好好吃饭的时间都没有。人在赶时间的狼吞虎咽里，无形中就是对美食的糟蹋。于是，好东西是万万舍不得在忙碌时上桌的。

而一旦闲下来，心中就生出了遐思。民以食为天，这样的遐思多数时候都与食物有关。把平日里舍不得的美食，一一端上桌，慢慢吃，慢慢品，把味道翻来覆去咂嘴饶舌地尝个遍。而桂花鸭，自然是这种时候的首选。

很多闲时的饭局，就是从一只桂花鸭开始的。提着一只肥鸭子，约上闲人三五个，备上小酒一壶。于是，一场海阔天空天南地北瞎侃的饭局就揭开了序幕。

关于桂花鸭这个名称，众人从来都无异议。初尝桂花鸭的人，总不禁为之惊艳。舌尖上，盘绕着一股独特的香。这种香，细细一品，有甜甜的香，有浓浓的醇。交织在口中，就成了一曲绝美的惊叹。这样的香，说不清，道不明，似是简单，却又繁复。再问这道菜的名称，一听是桂花鸭，顿时拍案叫绝，原来是桂花香！

桂花鸭中，有桂花香；可桂花鸭中，却无桂花。

这个疑问，后来却在前人的记录中，找到了答案。清代的袁枚说，“人人以为肉内有桂花香也”。简简单单的俩字“以为”，把肉的甜香形容得淋漓尽致。要什么样的肥鸭子，才能让尝过的人，都以为“肉内有桂花香”呢？

在温暖的季节里，这样的鸭子都是行走于湿润的湿地河岸边。潺潺流水，嫩嫩的草，活跳的鱼虾，肥美的螺蛳，把一只只鸭子调理得皮紧肉实。当然，五谷杂粮也不可少的。等到一只只鸭子肥而不腻，实而不柴，烹煮时连调料都不怎么需要。端上桌，一口咬下去，竟让人以为有桂花香。

原来，这桂花香即为肉香。如今，以桂花入馔，炖一锅弥漫着浓浓桂花香的肥鸭，倒也是容易事。只是，这样的桂花香，流于表面，未免肤浅。而若要像旧时，以真材实料从肉中催生出桂花之香，在如今却有点可望不可及了。

植物与动物，味道到了深处，也可以是相通的。在鸭子里，吃出了桂花的味道，这是来自于大自然的馈赠。食到深处，融为一体，更能体验到自然之美妙。