四洞沟的狗脚印（外三篇）
信息来源：本站发布    作者：陈金虎    阅读次数：2023    发布时间：2026-11-12

◎美酒河酿源地的守望者

2024年5月31日，市文联、市政协教卫文委联合组织43人到贵福酒业开展第二届“酒河酿源•酱酒金区”文艺采风创作，我和商勇强共同率队。

初次知道贵福酒业，是在二十一世纪初，已经过去20多年。当时，贵福酒业总经理周明武常穿梭于赤水市委政府、机关事业单位之间，为推销其刚刚推出的红军渡，以及一渡、二渡、三渡、四渡酒而奔波。这些酱香型白酒每瓶的价位在二三百元左右。

那时还在市委宣传部上班的我，不时在市委办公楼见到周明武的身影。我所在单位购买了他的红军渡酒，因此我得以率先品尝。

彼时，贵福酒业还寄身于已经破产的国营赤水酒厂（曾生产“赤水老窖”“赤水醇”酒，1992年在首届曼谷国际名酒博览会上，分别荣获特别金奖和金奖），租用其厂房和窖池等设施（厂址位于现赤水城区红军烈士陵园靠近赤水河一侧）。

贵福酒业前身为贵福烧坊，创办于清光绪年间的赤水河下游复兴场，至今已传承到第四代掌门人，仍然坚守着美酒河酿源地两千多年的酿造工艺和传统。1952年，贵福烧坊被收归国营赤水酒厂。1997年，国营赤水酒厂终因经营管理不善而关门，即使有荣获了国内国际多项大奖的“赤水老窖”“赤水醇”酒支撑，也未能挽救其命运。

国营酒厂的倒闭，给了私营酒企贵福酒业重生的机会。1998年，周明武站在赤水酒厂的遗址上，复活了贵福烧坊，并更名为贵福酒业，继续传承着赤水河最为悠久和深厚的历史酒香。

不像之前赤水酒厂，以“浓头酱尾”的浓香型白酒为主、酱香型白酒为辅，贵福酒业从二十一世纪初起，全面转向酱香白酒的酿造。

这一举措在当时普遍生产浓香白酒的赤水，可谓独树一帜，大胆而前瞻，既有开创性，也有传承性意义，但却并未引起人们的重视和关注。

被忽略是情理之中的事，当时酱香型白酒的整体知名度相对较低，其“酱香突出、酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长、低醉易醒”的特点和品质，尚未被多数人认识和了解。且在上游酱香白酒名牌的压制下，赤水此前的酱香白酒一直谨小慎微，抖抖索索，未见起色。因此，全面转向酱香酒酿造，既要有迎接市场风险的胆魄，更要有远见卓识和耐得住寂寞的毅力。

事实证明，贵福酒业的远见、胆识、毅力，以及产品品质，经受住了市场波动和政策扰动的风雨。2008年起，贵福酒业数次抓住机遇，享受到几波酱酒热的红利，使企业发生脱胎换骨的变化。20余年后的今天，贵福酒业仍然屹立于美酒河畔的酿源地复兴场，并且成长为赤水本土籍最大的酱香白酒企业。

2012年，贵福酒业抓住市场和政策的风口，奋力向上跃升了一大步。借助赤水市出台《关于加快白酒产业发展的实施意见》契机，贵福酒业厂区由赤水城区周边搬迁到复兴场（复兴镇白酒工业园），面积由30亩增大至200余亩（规划500亩），产能亦由1000吨跳跃到5000吨（规划一万吨）。

从赤水城区到复兴场，看似脱离了闹市的繁华，实则进入了美酒河酿源地的核心区。这里的历史酒香越发浓厚，从复兴场郊区马鞍山西汉崖墓中发现的大量酒坛，仿佛可以看到两千年前人们酿造蒟酱的忙碌，畅饮蒟酱的醉眼迷离、脚步踉跄。

复兴场与赤水城区，曾经都是仁怀、习水、赤水的共同县治所在地。从北宋大观三年（1109）年起，复兴场作为钦定的县治达500余年；赤水城区稍迟，亦有130年。在成为县治之前，因临近巴蜀，得开化发展之先，复兴场早已是赤水河下游的政治、经济和文化中心，酒坊林立，酿汽腾腾。从西汉时起，这里便有蒟酱的兴旺和醇香，既吸引了商贩的走私，走上了南越王的宴客大席，也折服了西汉外交家唐蒙的味蕾。

这次搬迁，不知道是刻意为之，还是冥冥之中复兴场两千年酒史遗韵的召唤。但无论如何，贵福酒业诞生于复兴场时的贵福烧坊，天生就沾染和传承了美酒河的酿源气质，展现出优雅厚重的酿源仪态。

前进之路并非一帆风顺。2013年起，在“限三公消费”（公务接待、公务用车、因公出国（境））政策的影响下，酱香型白酒市场需求出现大幅下滑，刚刚在赤水挖好的窖池、热气腾腾的酒甑，随即大量进入闲置、熄火状态。仅有少量企业不惧寒流，努力维持生产，默默耕耘。贵福酒业就是其中之一。

市场总是在波动，政策总是在扰动。这是最考验从业者远见和耐心的地方。而贵福酒业重生以来，历经二十多年市场捶打，始终坚守在美酒河酿源地核心区，赓续着美酒河下游的酱香酒脉。

坚守和执着，是赤水酿酒业最为需要的精神力量，因为赤水酿酒业曾经吃过投机和三心二意的惨痛巨亏，市场风雨一个未避开，市场艳阳一个未晒着，以至到2020年，赤水酒业无甚建树。贵福酒业倒是为赤水酒业提供了一个样板和启示。

2016年起，随着酱香白酒被越来越多人喜爱，以及市场的逐步扩大，涌入酱香酒行业的资本也越来越多，竞争变得更加激烈，市场波动的浪涛也越涌越大。

雄踞美酒河酿源地核心区的贵福酒业，能否战胜众多对手，引领赤水河下游酱香酒黄金产区？这是一个十分令人激动的课题。这样的目标是值得拼搏的，过程也必将坎坷起伏。

贵福酒业第四代传承人周曦、周静兄妹，早早即在酒窖和酒甑间奔走，并师从梁邦昌、赖登燡、吕云怀、彭茵等酒业大师，潜心研发酿酒新工艺，改良酿酒秘方，再勾兑“宁亏己、莫亏人”的祖训，以及“重塑赤水一瓶酒”的使命，牢牢把守着产品质量。

除此之外，贵福酒业还关注着复兴场马鞍山汉崖墓的坛坛罐罐，那些古老的酒具，依然散发着悠悠远远的酒香和酒传说。由此，复兴场500余年三县市老县治的酿酒史，触摸到了两千年前的蒟酱。这些酿源地的酿造技艺和传统，正是贵福酒业发展新路径的核心助推器。

竞争的加剧，市场的变化，这些都对贵福酒业提出了新的挑战。在恪守美酒河酿源传统的基础上，贵福酒业亦顺势而为，走上了酒旅融合之路。依托生产车间、老井、老窖池、企业文化陈列室等，贵福酒业正在完善贵福庄园文化注入和旅游设施，并申报国家AAA景区。

2024年5月31日下午，在贵福酒业采风结束走向食堂的途中，周曦将我拉到了楼上，让我看酒旅融合项目。楼顶已作初步设计装修，拟作民宿；后边山上，有枇杷等果树，道路地砖嵌有贵福标志，还要建设一些旅游附属设施，几个工人正在忙着搭建一个像是棚子的支架。周曦说，这里还拟陈列文艺作品，有买酒的客户，赠送一件文艺作品，然后给作者一定报酬，实现酒业文艺双赢。这倒是酒旅融合的一个创新思路。

如今，经过百年沉淀和市场检验，贵福酒业打造了“贵福”“红军渡”“怡和祥”三个受到追捧的品牌。多年的坚守和深耕，贵福酒业取得了一些荣誉。2001年，获全国轻工品交易会产品质量金奖。2020年9月，贵福酒业被贵州省工业信息化厅选入“2020年贵州省十大工业产业重点调度企业”——酒产业十五家企业之一；同年，贵福酒业酱香型白酒酿造技艺被列为“赤水市非物质文化遗产”。2021年2月，贵福酒业及红军渡品牌被贵州省商务厅认定为第四批“贵州老字号”。2022年5月，贵福酒业红军渡酱香型白酒酿造技艺被赤水市文化旅游局认定为第一批非物质文化遗产生产性保护示范基地。

在贵福酒业食堂内举办的采风接风晚宴上，我举起一杯“红军渡1935”酒，面对总经理周曦，以及40余名第二届“酒河酿源•酱酒金区”采风团成员，激情而大声说：“我们现在所在的地方，曾是500余年仁习赤三县市共同老县城。今天我们喝的这杯酒，是产自美酒河酿源地的美酒。祝愿贵福酒业成为赤水河下游酱酒黄金产区的领军企业！干杯！”

话音刚落，不等众人倾杯，我已将满杯微黄透明的“红军渡1935”酒全部灌进了急不可待的喉咙。其优雅细腻、柔和顺畅而陈香突出的酱香味，在舌尖、鼻腔、喉咙之间久久冲撞不止，令酒瘾欲罢不能。