乐得其所的人
信息来源：本站发布    作者：黄洋    阅读次数：14041    发布时间：2014-06-01

一位朋友买了新房，搬出旧居。旧居在园丁路，不临街。但其隔壁人家，将套房出租。出租后，承租人将套房改成小包间，开餐馆，且生意不错。这位朋友于是也利用自己的房子，开起餐馆来。

我走进他家的时候，劈头就问：“你这点有哪样特色菜？”他平淡地回道：“没有！我是以家常菜为主！”我给他说：“开餐馆，没点特色，时间难长！”他笑了笑说：“那不一定！通过二十来天的试营业，回头客不少，生意不错！虽然我还没有正式申办营业执照。没有发票，来消费的人，都要付现钱，但人家愿意”。

听了这位朋友的话，我直问：“有哪样诀窍？”朋友也不讳言地数起了一二三来：“一是地点清静；二是套房原有的三个房间，适当打整一下，就安放三张圆桌，宽敞、整洁、明亮；三是私密性好，适合商务洽谈。不像有的小饭店，用木板隔成小包间，空间小不说，包间没封好，私密性不好；四是我所做的菜，用料讲究。每天天一亮，我就背上一个小箩筐，上街买菜。这买菜有讲究。比如，有客人来点菜吃饭，在收拾餐桌上剩菜的时候，我要先观察，哪样菜剩得多，哪样菜剩得少，哪样菜已经吃完了，并记住。这样我去买菜，哪样可多买，哪样可少买，就能做到心中有数。人家为了炒菜白亮好看，用的是豆油，我用的是粮油公司大榨菜油；五呢，我爱做吃的。当兵回来参加工作后，虽然父母住在城头，按道理那个时候可啃老，但我还是一个人开火生活（当然有时也和父母兄弟聚在一起吃上一顿），每顿饭，就一个人吃，我也要做上五六个菜，自己倒上酒，慢慢品。多年来，我最爱看的书刊，就是烹饪方面，年年订，并且认真看了后，准备好食材，通过自己一次又一次的操作，自己品尝，再想办法改进。结婚后，在家做菜做饭，我很乐意。做出来的菜，能吃完我最高兴。和现在开饭让一样，客人能吃完的菜，好像对我是一种奖励。在做菜上，就拿茄子烩毛豆来讲，其他小饭店做的，就不一定有我做的味道正！这道菜，一般的做法是在锅里放好油，将切好的青椒和西红柿，放进去，放盐，将毛豆炒熟，放水后煮茄子。我做的工序不是这样，做出来的味道就大不相同！做菜，先放啥，后放啥，放多、放少，还有火候，都很讲究。就拿煮茄子来，放盐就很有讲究……炒洋芋丝，一般的饭店，喜欢用豆油，炒的时候，喜欢放点点水，炒出来白亮好看，但洋芋的本味就不足了。家常的炒法，先放上份量足够的菜油，油烧到起焰的时候，将洋芋丝放进进，二十多秒的时间，用漏勺控起，再加佐料炒、适量的盐，轻炒一下，本味在，会吃的人就能品出味道上的区别。加上我做菜，很少放味精（包括鸡精）。就算做汤需要调味，也不过那么几小颗。我开这个小店，我并不去到处宣传。开始，我就给几个玩得好的、做生意的战友讲。开业的那几天，来的都是熟人，我不收钱，请他们的吃，还请他们喝好的朵贝茶。就这样，他们一传十、十传百的，小小的饭店，生意就慢慢好起来。到现在，只要有客人来，我们都会先给每位客人泡上一杯朵贝茶，让他们坐进房间，品茶谈事。开这小饭店，我也想过，工作二十多年，朋友关系不少，大家稍微照应一点，生意不会差到哪点去。当然，房子是自己的，不着租金，收费上明算账，算好后稍让一点，人家高兴，就喜欢来”。

我对这位朋友说：“我问你有哪样特色，你说不得。其实，本味就是特色。那些大的宾馆，用料讲究，反而破坏了本味！再说，你从小爱好烹饪，又喜欢研究，能将家常菜做地道，这就是技术。更何况，你把爱好变成事业，你把事业当着追求，乐在其中，这才是目的！有事做，并且是自己喜欢的事，这样，人会感到充实，不无聊。更重要的是，你的老父老母妻子都来帮忙，一家人齐心协力，相到帮衬，家的气氛好，味道浓，其乐融融，这就是幸福！做生意赚钱，天经地仪。但你做生意，从你的说话当中可以看出，不完全是以赚钱为目的。这比其他人略高一筹！”

这位朋友不讳言地说：“我做生意，除了刚才讲的，还有一点。要是我的生意做好了，如果想处理这套房子，价钱就高得多。现在已有位好朋友给我讲，如果将来我要处理这房子，人家送我多少，那位朋友愿望在人家送的价钱上再加两万！”这位朋友的妻子补充说：“长期做厨，油烟味熏得很，身体着不住。加上开饭店，时间长了，累不起，以后可能会考虑处理这房子的”。

但我感觉得到，这位自己开店，自任厨师的朋友张某，是乐得其所的。在他的人生中，自任厨师的岁月，也许会铭刻一生。

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