熟悉的滋味儿
信息来源：本站发布    作者：唐廷武    阅读次数：6902    发布时间：2014-06-11

大西南这块腹地，喀斯特特殊地貌，多山、地势险峻，交通闭塞等诸多原因，在很多人脑海里怀有着种种不同的猜想，而充满了许多神秘的色彩，这些年，随着时间的流逝，思想的渐渐开化，这里的人们也懂得将自己珍贵、美好的东西分享给外面的世界，使得这块怀揣着许许多多绮丽秀美的山山水水，朴实传统的民俗风情，得以展现在世人面前，而渐渐深入人心。

位居川、滇、黔三省交界处的毕节，这个开门即见山的地方，也在悄悄的发生着变化，曾经的原生态风貌中，不仅融入了许多现代化的元素，而这里的人们，除了跟上了快节奏的生活步伐外，却也难得的保留着恬静、闲适的生活态度。白天人们都在为生活而各自奔波，到了晚上，各路行色匆匆的人们则放下绷紧的精神，开始了由来已久的安逸，放松的解压方式，当然，亏什么都不能怠慢了自己的胃，于是，穿城而过的天河两岸，到了晚上，便灯火辉煌，各色本地或外来的种种小吃充斥其间，当然，充当主打角色的还是一些具有本地风格的，百年历史的特色小吃了。

每天天色还显朦胧时，住在城郊小镇上的牛哥便带着还略有睡意的儿子，开始了一天的工作，据说从爷爷的爷爷辈起，牛哥家就开始了做豆腐的营生，他们在头晚上将精选的黄豆淘洗、浸泡，第二天清晨，将浸泡好的黄豆磨成豆浆，用竹片和纱布做成的沥网，将磨好的豆浆过滤在大铁锅里，煮沸后，加入适量的特制酸汤，然后，将渐渐变成膏状的豆腐分别放在诸多特制的，大小均匀的纱布块里包上，挤压去除多余的水分之后，大小均等的小块豆腐干便呈现在眼前，而根据本地的口味，则将一部分豆腐块，整齐的摆放在铺有干稻草的木箱里，一个时辰之后，豆腐块上便长满了一层白色的绒状菌毛，一股特殊的，闻着臭，吃起香的特色臭豆腐味儿，便弥漫在屋子的每个角落。在很多豆腐作坊渐渐改成电动磨浆机的时候，他家仍坚持使用石磨磨豆浆，产量就明显低于别人了，也许是坚持用原始工艺的原因，做出的豆腐，味道纯正，因而供不应求。将本味儿的豆腐块，或味儿独特的臭豆腐，放在炭火上烧烤，或放入油锅里煎炸至金黄，粘上精制的辣椒面，那滋味可是真令人垂涎欲滴的，夜市上大多打着他家的招牌，也就不难理解了。

相信很多到过毕节的朋友，都知道且品尝过毕节汤圆，相传，毕节汤圆起源于宋朝，因为当汤圆熟透时均漂浮于汤面上，所以，最初叫“浮元子”，因其甜美的滋味，浑圆而寓意团圆的形状（当然，也可以根据自己的爱好，随意塑造形状），成为春节时，人们必备的小吃：将优质的洁白的糯米去除杂质，淘净浸泡后，磨成粉状，根据自己的习惯，用冷水或热水，搅拌均匀，搓捏成团备用，然后按各自的口味，将白糖、核桃、花生、芝麻、酥麻、熟猪油、鸡油制成的，或素或荤的馅儿，包入糯米面团中入锅煮熟便大功告成了，望着碗里洁白，各种形状且香味扑鼻的汤圆，那可是爽心之极。

羊肉粉，可算是毕节一绝了。在毕节海拔较高的地区，野草茁壮、丰美，无污染，非常适宜黑山羊的生长。将健康的黑山羊宰杀，去毛，带皮入锅，加以若干种中药材、香料（当然，中药材、香料的内容是商家的秘方，不可泄露的）清炖，待到羊肉熟透，肉汤香味四溢时，将羊肉捞出，切成薄片，羊汤、羊肉、米粉、辣椒、以及各种作料的组合，想象这是一种何等独特的地方特色的美味呀。

作为一种制作简单而滋味独特的面食——燃面、燃饺皮，在毕节也是独树一帜的，在煮熟的面条或饺皮里，放入葱花，姜末、蒜末，花椒面、辣椒面，用烧沸的热油淋上，放入适量的酱油、醋，再单独配上一小碗煮有蔬菜、豆腐，讲究的则加入一两枚鹌鹑蛋。这种即可以当早餐，又可以作夜宵的小吃，在毕节是随处可见的。

毕节肉饼，这种盛行已久的，老少皆宜的名小吃，在毕节人的早餐中，占据着重要的地位：将上好的面粉加水搅拌均匀，搓揉成团备用，取肥瘦均等的新鲜猪肉加以葱、姜、蒜等作料及特制的油酥，包在大小均匀的面团中，压成圆形饼状，入油锅微火煎炸，然后入炉烘烤而成，配以各种味道的稀饭、豆浆。这种健康美味的小吃，可是那些洋垃圾无法媲美的。

有一句谚语这样说道：“毕节人三天不吃酸，走路打窜窜”。在毕节，“酸菜”可是家家必备，百吃不厌的：将本地的青菜洗净，放入沸水中焯一下，取出沥干水分，放入坛子中，加入适量的特制“酸水”，后加盖密置。一个时辰之后，一股特殊的酸香味儿直扑鼻翼。根据自己的口味爱好，配以本地煮熟的红豆，苦蒜，辣椒、野生木姜花或木姜子油，食之开胃解暑，一年四季都能食用的家常美味。偶感风寒时，熬上一锅酸汤，将在火上烤至微焦的干辣椒，揉搓进酸汤里，趁热喝下，发一通汗之后，风寒既消失的无影无踪。

在众多的的小吃中，不得不提的是一种外来的名小吃——阿里木羊肉串。上世纪九十年代，一位名叫阿里木的男子，为生计来到贵州毕节，于是，在公园路附近，便常常听见阿里木独特、亲切的吆喝声“哎！快来尝尝羊肉串，快给我些安慰！”:将新鲜羊肉切成大小均匀的小块状，穿在细铁钎上，整齐的摆在特制的铁箱烤炉上，根据火候的大小不停的翻动，然后，刷上酱油、孜然、花椒面、辣椒面等香料，不久，一股浓郁的，来自异域的香味便强烈的刺激着你的食欲。看着这位高鼻梁大眼睛，带着朴实、憨厚笑容的新疆男人，人们也愿意接受他的美味。然而，就是这样，每天辛辛苦苦，艰辛生活的男人，一直默默坚持支助着许多贫困学生，捐助受自然灾害的人们，他的事迹感天动地，因此获得“2011年感动中国人物”称号。不过，这位朴实善良的男人，并没有因为眼前的一切而感到与众不同，他的愿望就是，用自己的劳动，尽快在毕节盖一所留守儿童学校。经过多年在毕节的打拼经历，阿里木也深深的融入在毕节这块土地，他也由衷的感觉，自己就是毕节的一份子，而小小的羊肉串，不仅让人们吃出了别样的滋味，同时也记住了阿里木，一个平凡而善良的男人——毕节人的骄傲。

很多时候，闲暇之余，邀上几个多时不见的好友，来到天河岸边，点上一锅“毕节烙锅”，猪肉、羊肉、牛肉，青菜、白菜、韭菜，黄耙、糍粑、二块耙，尊其所便，只要你高兴，什么都可以烙，再叫上几斤咂酒，叙叙旧情，忆忆往事。如若不慎喝高了，那来一碗水晶凉粉吧，这种用野生木瓜籽在清水里不停揉搓，释放出一种乳白色的粘液，凝固之后，加以西瓜瓤、果脯、玫瑰糖、坚果仁等，醒酒，提神，解乏，沁人心脾。

一晃，凌晨到了，这时，也许你会听见一声声略显凄凉的吆喝声传来耳畔——“炒米糖——开——水——”

【编辑：杨汝洪】