赘述南瓜
信息来源：本站发布    作者：李远霖    阅读次数：14482    发布时间：2014-09-13

盛夏时节，煞是炎热。有烈日炎炎似火烧，野田禾苗半枯焦之描述。

一天，和几位朋友一起去李庄吃乔迁喜酒，席间，一钵南瓜吸引了我的眼球，不经意间，挟了几砣往嘴里塞，嚼嚼时，狼吞虎之状被丈把远的一美女偷窥，信好我的视线没被遮挡，很快煞了车......

红米饭，南瓜汤，秋茄子，味道香，餐餐吃得精打光。铁肩担道义的朱德总司令也不知何时喜欢上了南瓜煮的汤......

不知从何时起，人们的餐桌上已发生了巨大的变革，大鱼大肉逐渐淡出，而那些看似粗犷简单的农家菜、乡野菜却大行其道，越来越受到人们的青睐。霉菜梗、干菜肉、马兰头、菜菩头......而时下最常吃的是南瓜砣、南瓜汤、南瓜藤、南瓜叶打的菜豆腐了。

南瓜这东西很好种。谷雨前后，在田头地里，塘边堤角，房前屋后，随便找个地方扒拉几下就可以下种。还是去年一次偶然的机会，我从金沙县城去源村乡采访，遇一姓葛的双老在家，见我像是記者模样，招呼我到他家里喝茶，闲谈间，我得知双老不知有养老保险好政策，遂掏出我身上的手机给该乡的分管领导打了电话，双老见我为人真诚，拿了南瓜米给我磕，走时还送了一斤多给我，我婉言谢绝，被老人数落说，这些城里人，就是这样子，看不起乡巴佬，我想，我也是从黄泥巴里出来的山里娃，拗不过老人的说教，便收下了。

回到办公室，心想，当年，朱德在延安时“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味道香，餐餐吃得精打光。”朱德铁肩担道义的匾担精神，也有南瓜作为物质基础的成分。折射了心里不要辜负二老的心意，首先想到的是，把这瓜米当种子存放好，来年种下，收过几千斤南瓜。

这样多的南瓜种子，我是栽不完的，于是想到分给两个佬俵拿回家去栽，其中一位佬俵的贤内助是管电的，把那瓜种给吃了，让我知道时，我甚是惊讶，幸得好另一个佬俵把瓜种给种下了，而且相告，长势好，收过两千来斤不成问题，这才解开了我的心结。

我从小到大，知道的是，計划经济时代，谁家的瓜藤长巴到别的人家地里，都要被当成“资本主义尾巴”割掉......种南瓜，如果用了含硝的炸药作肥料给以施肥，南瓜既肯多结果，肉质肥厚又香甜,而且有解暑和利消化的作用.另外，就是种在几十年土墙倒了的地里，也能收到同样的效果。

种南瓜，只需头一次给足肥料，就足以疯长整个夏天。不怕杂草来抢它的地盘，因为它就地蔓生得更快；不怕害虫来啃咬它的茎叶，因为浑身毛茸茸是最好的保护，自然也就不用像其它蔬菜般喷洒农药杀虫剂，更让人吃得放心。这也正是它倍受青睐的真正原因。

其实在十几年前，南瓜当菜吃，是上不得台面的。只有乡土人家在平时没菜时偶尔凑个数，在没有外人的时候随便应付一下，像番薯藤剥剥，南瓜藤撕撕，南瓜花醈一下，嫩南瓜片在锅里炒一炒......要是被别人撞见了，是很寒酸的事。更多的时候是把一堆南瓜，剁巴剁巴和碎米一起煮成一锅猪食，喂猪去。

真是十年河东十年河西，石头瓦片也有翻身的时候。一直让人瞧不起的它竟然到今天，也登堂入室，而且还堂而皇之地出现在宾馆的餐桌上，成了一道赏心悦目的菜肴。

初识南瓜全赖父母的手艺。比方，像做南瓜藤。剪取尺来长的嫩头，撕去带毛的外膜，掐掉花苞卷须，茎叶掰成一段段，入水搓洗，再剁成细丁沥干备炒。火要旺，油要多，用她们的话说，因为南瓜藤很吃油。待油滚烫投入一把蒜泥翻炒两下，蒜香即刻被激发出来。再倒入南瓜藤翻炒十余下，放盐，撒上红椒丝，起锅即可。青绿的茎叶、雪白的蒜粒、鲜红的椒丝，包管你一看就会食欲大增。难怪这几年，我像是城里来人了，一见这碗菜，大筷朵颐，连斯文也不顾了。还说，在城里，稍迟一些菜场里就买不到了，我是连卷须都舍不得扔掉的。

初吃南瓜藤我犹豫再三，但一想，在新化乡凉泉山庄连藿麻都敢吃，就不怕这么厚的叶子，全是又粗又糙的毛，拿在手上都毛刺刺的，还对旁人美滋滋地说：你尝尝就知道这道菜入口清香四溢，蒜香融和了藤中的菜腥味，又嫩又脆又软，口感极佳。旁坐的客人经不起劝，跟着一起吃下后，觉得回味唇齿留香，喉清鼻爽，很是追捧。

有一次做客余家庄，主人是一位养金陵花鸡的美女老板,那一天,是吃乔迁喜酒,席间,上来一道“豆腐笋尖南瓜藤汤”，但见汤中碧翠碧翠的南瓜藤如同莲叶浮绿水，豆腐洁白细嫩点缀其中，嫩白色的笋尖丝丝荡漾，煞是好看诱人！我真叹服主厨手艺，却闻同伴吃的大呼——味道好极了！其实光看看就谗得人流口水，味道更是可以想象了！

餐桌上美味南瓜菜,鲜美出于自然！

【编辑：黄先兵】