看古镇腊肉及其联想
信息来源：本站发布    作者：高毕勇    阅读次数：7328    发布时间：2013-09-30

到了青岩古镇，不难随时可以看见沿街有不少的店家，把黄橙橙油噜噜的酱色腊肉悬挂起来。此情此景，一幅老百姓幸福安康的风俗画呈现在游人眼前。

民以食为天，居家一日三餐。随着我们物质生活水平的不断丰富和提高，老百姓在居家过日子的生活中，每顿饭有那么三碟五碗的下饭菜是常有的事。说起吃饭下菜，腊肉是我们不少人家的所爱。不管是在家里还是外出下馆子，如果餐桌上有一份蒸腊肉或折耳根炒腊肉，食客们就会清口水流淌食欲激增。蒸腊肉，就是把成块的腊肉和血豆腐（或筋丝很好的豆腐干），切成用来显摆的名片那样厚的薄片，然后相互交叉夹层摆放在碗碟当中，放入蒸锅里蒸熟蒸透即可食用；折耳根炒腊肉，则是把腊肉切成薄片，折耳根切为火柴棍长短一般，放上油炸筒筒辣椒、味精等相应的佐料烹炒熟透后，用来下饭的味道也好不惬意。吃蒸腊肉时，我有个小小心得，就是做一个放有臭豆豉、豆腐乳的辣椒蘸水，用来蘸蒸腊肉下饭，又是另一种滋味。

说来羞愧，豆腐蒸腊肉也好，折耳根炒腊肉也罢，还有之前那烟熏腊肉、灌制香肠，我并不会做呢——只会吃，不会做，所以羞愧矣。几年前，我们家每年的春节都是要做的，腊月间，行家里手的夫人总是忙个不停。我嘛，只能在她旁边当当助手，陪陪伴儿，做一些没什么技术含量的辅佐之事。比如炒炒盐巴，舂舂花椒，把淹制好的腊肉、香肠吊挂吊挂等等。现在我们一家三口天各一方相距几百里地，好在每月有几天休假，交通也算方便，只需转车两三次就可到达目的地与家人团聚。因为各自的工作都比较忙，不能稳定的在一起居家过日子。每到春节之际的熏制腊肉、灌制香肠，已被暂时取消。我打算，退休后向夫人讨教，把这门手艺学会，再研究些保健养生之类的常识。一定要把幸福的生活、美好的日子，过得像那油噜噜的腊肉一样——有滋有味。

穷困的日子，令人恐怕。记得有人摆过一个“破败人家用腊肉肉皮涂抹嘴唇装魁”的故事。说的是在饿饭年代，有一个富裕人家，小日子原本过得甜美滋润，身上穿的是玲珑绸缎，脚上踏的是俄罗斯进口皮靴；家里一日多餐，顿顿饭菜油光滑水，鸡鸭鱼猪牛羊肉从未中断。家里大发，生意兴隆，还另顾了几个帮工。但由于年成不好，出现天干地旱，悲惨荒凉的穷苦日子袭来。穷苦人家老弱病残的人家，不时地传出生命呜乎的噩讯。那富裕人家的生活，也渐渐衰败，甚至于难以维计，还无奈地把帮工也辞退，开始过起了穷困潦倒的日子。而这个“富裕人家”，居然是个很爱面子的门户。户主有个不成文的规定，家人无论谁出门，衣服必须穿得称称抖抖的，头式要梳得光光亮亮的，精神装得饱饱满满的。他要求家人必须树立一种坚定的信念，即物质虽败，精神却不能垮。故事结尾是：这原本富裕的人家，在灶台边上，挂着一块巴掌大，肉已吃尽的猪肉皮子，有谁出门，就取下来在嘴唇上抹蹭几下，以显示他家的日子还像他们的双唇那样光泽滋润。这，不知是过去哪年哪代的笑谈，不可能再重演了！

中国改革开放几十年，老百姓的日子像是芝麻开花节节高。你家、我家、他家的日子，就像青岩古镇上的腊肉一样，油味有足。阳春三月，全国“两会”正在首都北京召开，民情民意同样是重要的议题。可以坚信，在中国共产党的坚强领导下，我国全面建设小康社会的道路一定会越走越宽广；老百姓的生活会像那油噜噜的腊肉一样滋味无穷。

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