贵州三绝 高原风情
信息来源：本站发布    作者：雾海幽悠    阅读次数：18677    发布时间：2021-04-28

贵州民间有句流传很广的话；喝茅台酒，看黄果树，吃空心面。这算是贵州三绝，可以说是无一不绝，绝中更绝，喝一绝，看一绝，吃一绝。

先说喝这一绝，自然首推贵州茅台酒，一个不争的事实就是茅台酒自一九一五年在世界物品博览会（又叫巴拿马万国博览会）上一举成名后，其影响就一直在国内处于特殊地位。红军长征时期经过茅台时，时任红军三人领导小组成员的周恩来就提醒请要求红军相关领导要保护茅台酒，因为周恩来了解茅台酒曾经获得过巴拿马万国博览会金奖的历史，而茅台酒的传统酿造工艺也铸就了其精粹产品的地位。

中华人民共和国建国之初，茅台酒成为第一次国宴指定酒，后来一直被用作国宴招待酒之一。所以，茅台集团更是利用这一殊荣而且当成商机，多年都称其为“国酒”，尽管国内酒业集团中很多酿酒大咖对茅台酒被称为国酒不满，一直鼓动对茅台酒群起而攻之，但茅台人依然自豪。

国家第一任国务院总理周恩来喜欢茅台酒是事实，对之情有独钟的开国大将许世友更是将茅台酒视为一生的挚爱，据说在他死后棺材里也要摆上一瓶。

毫不夸张地说，茅台酒的酿酒过程是聚集了先祖们神奇的智慧，文人们赞美它是；提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气。确实，其工艺过程是经过八次发酵，其中还得两次加“生沙”（加生粮），九次蒸馏取酒，再陈贮三年以上，这过程吸引了自然界中的微生物在特定的环境下巧妙地结合、衍生，准备出厂的酒还要经勾兑调配后再贮存一年才能孕育出这酒中珍品，也才能装瓶出厂，整个过程大约要五年时间，而且，茅台酒的特性是在避光的条件下存放时间越长越好喝，其经济价值也就越高。

正因为茅台酒的这种特性，尽管国内其它品牌的酒在定价上比茅台酒价位高的有很多，但是，各种酒的品质香型都存在不同的差异，品评不能放在一个标准上。上世纪的七十年代，贵州曾经为了扩大茅台酒的产量在遵义做过茅台酒易地生产的尝试，方式是将茅台酒厂的一个车间完整地搬到遵义，虽然用茅台酒的工艺，茅台酒的技师，茅台酒的窖泥，全套照搬，然而，易地之后才发现酿造出来的酒无论如何与原厂的茅台酒就是不一样，怎么试验都不成。事实证明，茅台酒就必须得在茅台镇生产，它离不开那里特定的地理条件和气候条件，离不开那条“美酒河”，至于为什么我不知道，这应该是自然科学的研究范围。再到后来，这最先取名为“易地茅台”试验出来的酒只好改名为“珍酒”。

茅台酒无法仿制，仿制就肯定是假茅台酒！

这么些年来，尽管茅台酒受尽了白酒行业的群殴，“国酒”的称号悄悄隐退，但是，茅台酒凭借自身的品质和茅台集团多年努力形成的品牌效应市场还是不可能轻易受太大影响。

虽然茅台酒的市场价格在2018年一度强制性政策限定不能超过售价980元/瓶，但却有价无市，好像从2019年开始又强制限价到1499元/瓶，还是有价无市，政策干预市场是需要条件的。去年，因打击腐败波及众多茅台酒专卖店，使得专卖店撤销了不少，但还是挡不住茅台股价的飙升，挡不住真实的普通茅台酒价格仍然在2000-2400元/瓶徘徊，珍藏酒，生肖酒，年份酒的价格更高。

如今的茅台镇，早已借助东风发展成了一座地地道道的酒城，茅台酒经过这么多年来跨越式的大发展，规模早就一个台阶接一个台阶，上到了一个新的高度，茅台集团不但人均创利税继续稳居全国白酒行业第一，而且主导着全国酒产品的年销售量，其资产市值、品牌价值等主要经济指标都高居行业榜首，据估算，仅仅是茅台酒，今年的GDP就超了1.2万亿，几乎是贵州GDP的二分之一，现在其市值已经达到2.3万亿。

如果你到赤水去旅游，从遵义出发，只要一到被称为“美酒河”那条河，那弥漫在空气中酒的香味就扑鼻而来，你只需闻那空气都会醉了。

独特的地理位置和游离在空气中的负离子，铸就了美酒发酵的特殊条件，多年来，赤水河边上也绝对不允许任何工业建厂污染河水，赤水河沿岸陆续建起数千家各类大大小小的酒厂，还不包括没有注册的小酒作坊，只要是从茅台镇出来的酒，无论何种品牌，都要比同类酒高一个或几个档次，茅台酒称为贵州第一绝对无与伦比。

本文要说的第二绝是“黄果树瀑布”，黄果树是位于贵州省贵阳西偏南37公里处的镇宁、关岭县的交界处，此地海拔600--1500米左右，风光秀丽，奇峰叠嶂，一条白水河汇聚了无数山沟里的小溪、山泉，优哉游哉地穿行于群山中，贵州属于卡斯特地貌，溶洞断崖随处可见，白水河到此处骤然遇上断崖，河水断裂，由断崖上层层跌落，形成连续九级的瀑布群，到黄果树这级瀑布是最大的一级，瀑布高74米，宽81米，在我国排名第一，世界排名第三。在瀑布正面观看，水流似从天而降，浪花飞溅如蛟龙翻腾，涛声阵阵似滚雷隆隆。黄果树因为它的独特成为贵州了一处风景名胜。

走进景区，还未见到瀑布就能感觉满天细细的雨雾扑面而来，在瀑布的后面，还有一条天然小道从旁边直插穿过，游人可以披上雨衣沿着小道进到瀑布后面的山坳中，从瀑布的后面看瀑布还有一番别样的味道。其实，无论你走进瀑布的后面还是正对瀑布，都会感觉到它的神奇和壮观。

大概是受古典名著《西游记》的影响，人们也把这瀑布取名为水帘洞。据说当年拍摄电视连续剧《西游记》时，剧中花果山水帘洞的背景就取于这里。

也许《西游记》的作者吴承恩先生也曾经到此游过，否则国内景观再无第二处和他心目中水帘洞构思相同，此为贵州第二绝。

贵州第三绝是绥阳空心面；这是遵义南出偏东不到50公里的绥阳县独一无二的特产，此面细如龙须面而又非龙须面，龙须面以细为特征，空心面别致之处在于非但细而且每根面条都是空心的，随便抽出一根插进水中用力一吹，水里便会一个接一个地冒出气泡。

空心面的出现据说始于元朝，历史上一直是皇家贡品。它的制作有一套独特、复杂而完整的工艺，且基本上是手工操作，整个流程粗分九大步骤，细分72道工序，其配料选用精制的上等面粉，食盐和纯净的山泉水。

做面的时间也很讲究，据说做面的人要看当天的天气，看当天的心情，一般是夫妻联手，这叫感情配方，民间直接就把这空心面叫感情面，夫妻面，因为要加盐，也叫盐水面。

据说传统的方法做面时，按面粉，食盐加泉水配料完成后，要夫妻配合揉面，揉时双方一定要气均力匀，还要有节奏，如果双方配合不好，用力不匀，手脚不一致，就会出现面断心不空。面揉好后，开始首次发酵，发酵后接下去是搓面，盘面，再发酵，然后上架，再发酵，此过程中面条渐成中空，然后才是开面，开面就是将面条取出后轻轻拉动，使面条由粗变细，最后是晾面，切断，包装，这过程没有全面操作不能完整复述，而这也涉及传统工艺问题，知识产权问题，专利问题，否则，如果空心面遍地，谁为正宗，谁为仿造难以区分。

成品空心面直径不到1毫米粗，煮熟后柔嫩细滑，吃在嘴里绵软有力，具有健脾养胃的功效，营养极佳，深得大众喜爱。此面还有个特点，如果不小心煮多了吃不完，倒掉又可惜，还可以放到冰箱里第二天拿出来回锅再吃，这面条不像其他面条那样容易粘成一团，或者稠得像浆糊。回锅后的空心面只是软点，仍会保持原样，此为贵州第三绝。

现在当地人经过研制，空心面已经发展成了几大系列，除了传统的普通空心面外，还有鸡蛋空心面、蔬菜空心面、药类空心面等等，朋友，不信你也买来试试，在你周围的超市也许就有。

记住哦，贵州三绝：喝茅台酒，看黄果树，吃空心面。茅台酒的产地在贵州遵义赤水河畔的茅台镇；黄果树瀑布的位置在贵州贵阳西偏南37公里处的镇宁、关岭县的交界处；绥阳空心面产地在贵州遵义市的绥阳县。到了贵州，游玩要尽兴，购买可别买冒牌货哟。

（编辑：黔州）