贵州酸汤
信息来源：本站发布    作者：吴途斌    阅读次数：18941    发布时间：2021-05-09

作为朋友眼中的吃货，我除了迷恋山城的麻辣火锅，还钟情贵州的酸汤。二年前，在贵州一个名叫清镇的地方，我和贵州酸汤一见钟情。

那是阳春三月的一个下午，重庆总公司临时安排我和王总到贵阳观山湖区检查分公司一个新上马的项目。从重庆出发，我们轮流开车，马不停蹄地赶往贵阳。

赶到贵阳时已是华灯初上。贵阳高楼林立，霓虹闪烁，细雨纷纷，如梦如幻。车水马龙的大街象一条繁星闪烁的大河，明亮的车灯在湿滑的路面上泛出刺眼的光芒，象一颗颗流星，由远而近驶来，又由近而远驶去，消失在大河深处。这些不知来自何方，也不知去向何方的流星和我们擦肩而过，照亮了黑夜里前行的路，让初到贵阳的我们倍感一路同行的温暖。行驶在五彩缤纷的光影里，远离了重庆山城的喧嚣，享受着云贵高原的宁静，我突然冒出来了就不想离去的念头。

“爽爽的贵阳”果然名不虚传，打开车门，爽爽的凉意扑面而来，接待我们的张总却很热情。张总把我们安顿到苹果精品酒店后，提议我们先去解决温饱问题。

从苹果精品酒店出来，张总如数家珍般介绍起了贵州的美食，米豆腐，花江狗肉，花溪牛肉粉，张总娓娓道来让人垂涎三尺。最后，张总极力推荐我们去品尝一下贵州酸汤。张总说，如果人和景是贵州的骨血，美食则是贵州的精神，五味之中的“酸”，则是贵州美食的灵魂。贵州酸汤酸中带辣，辣中带爽，开胃健脾，让人食欲大增，回味悠长。所以说，贵州人常说，三天不吃酸，走路打蹿蹿。

经不起酸汤的诱惑，我和王总一致同意换一下平时喜欢的麻辣口味，去离苹果精品酒店不远的清镇品尝一下贵州酸汤。

步入广场，贵州酸汤的滚动电子显示屏就映入了我们的眼帘。推开玻璃门，淡妆轻抺的服务员笑脸相迎。空气中弥漫着浓浓的酸汤味，迫不急待地往我们的鼻里肺里钻。赏心悦目的绿色植物，身着民族服饰的服务员，木桌子，木板凳，酸汤店让人眼前一亮。在舒缓明净的轻音乐中，一桌桌客人，安静地吃着，悠然地喝着，轻言细语地聊着，整个酸汤店透露出贵阳这座高原之城的祥和和安宁。

贵州酸汤的油碟配料繁多，除了常见的姜蒜酱醋五香味精之外，还有特色的香菜，折耳根，蕌头，泡菜之类，油碟调料凭顾客喜好，自主添加。

贵州汤锅的菜品很丰富，荤素任选。贵州酸汤还有一个很大的特色，那就是新鲜。绿色的疏菜，水灵灵的，象是刚从田间地头摘上来的一样。牛肉，羊肉，狗肉色泽鲜嫩自然，绝无假冒伪劣之嫌。

番茄色的汤锅，红汤翻滚，冲击着我们的视觉；汤锅热气腾腾，酸味扑鼻，刺激着我们的味蕾和食欲。菜品下锅，几经滚汤沉浮，便可以入口下肚了。尝上一口酸汤鱼块，酸酸辣辣的爽味让人大呼过瘾。胃口大开，大口吃菜，大口喝酒，我们全然不顾酒桌上礼节套路，只顾填充早已空瘪的肠胃。

没有牛油火锅的油腻麻辣，酸汤油而不腻，辣而不燥，酸而不涩。我深深地喜欢上了贵州酸汤这款美食。

饭饱酒足之余，我和王总不约而同地盛了一小碗酸汤，象捧着一杯陈年美酒，细细地口品味起来。

“美女，你们这个酸汤是怎么熬的？”放下汤碗，王总意犹未尽地问道。

“这是我们侗家的祖传秘方，不能外传哟。”高个子服务员嫣然一笑，露出了两排洁白的牙齿。

后来我们从贵州同事那里打听到，贵州酸汤分为白酸汤和红酸汤。白酸汤是米汤或淘米水加无叶蔬菜自然发酵而成；红酸汤是以山地番茄，红辣椒为主料，佐以花椒，木姜籽，薄荷叶制作而成。贵州酸汤无添加剂，无色素，自然天成，美味营养。酸汤系列的美食有酸汤鸡，酸汤鸭，酸汤狗肉，酸汤羊肉，酸汤牛杂，酸汤鱼头，酸汤排骨等等数不胜数。

离开贵阳回重庆之前，我和王总又光顾了一次贵州酸汤店。

回到重庆家里，儿子抱着我新买的玩具，迫不急待地追问贵州有什么好吃的。我不假思索绘声绘色地介绍了贵州酸汤。儿子歪着脑袋，托着双腮，沉醉在酸汤的美味中，差点馋出了口水。

接下来的几天里，儿子缠着我和妻子要吃贵州酸汤。忙于工作，我没有时间陪儿子出去解馋。妻子急了，堵气道，酸汤，酸汤，有什么好吃的，不就一锅酸菜熬的汤，火锅煮的菜嘛，爸爸不带我们去吃，我们自已动手做，行不？

星期天，妻子买了酸菜鱼的作料，还有家人平时喜欢吃的菜品，搬出火锅灶，准备自已动手丰衣足食。在厨房里忙碌了半天，妻子的酸汤鱼终于做好了。闻着浓浓的酸菜味，儿子抓上筷子，抢先吃了起来。一块鸡肉下肚，儿子瘪着嘴，大叫上当了，说我骗了他，嚷嚷着说酸汤超难吃。

妻儿举着筷子，望了望我。我夹了一块鱼肉，当着儿子的面，夸张地吃了起来，细嚼慢咽之余，意味深长的说道：“有点酸汤的味道，可以打六十分。”

妻子悻悻地笑了笑，冲儿子说道：“不错嘛，妈妈第一次做酸汤鱼就及格了。还有进步的空间，下次做酸汤，妈妈一定努力，争取拿到九十分。”

没有对比就没有伤害。说实在的，妻子做的酸汤鱼，我实在不敢恭维，跟平时的酸菜鱼没有两样，根本就品不出贵州酸汤的韵味。我决定抽空带家人出去吃一回正宗的贵州酸汤。

在重庆的大街小巷上，闭着眼睛，闻着空气里的香味就能找到一家火锅店。打着灯笼火把，未必能找到一家贵州酸汤店。通过万能的朋友圈，我打听到了离我家最近的南岸有一家酸烫店。

下车了，我打开手机导航，穿过一条大街，花了二十来分钟，才找到朋友传说中的贵州酸汤店。

这家酸汤乌鱼府从组合式的吊灯到铮亮的大理石地板，从钢化琉璃桌面到带靠背的环形座椅，从店内的饰品摆件到角落里的盆景，处处彰显出繁华气派，找不到贵州酸汤店的质朴。酸汤乌鱼府的高大尚拉开了平民百姓的距离，正值晚饭宵夜的黄金时段，店内上座率还不到一半。人是少了点，气氛却很热闹。席间猜拳喝酒的，高谈阔论的，推拉劝酒的，整个场面整得很嗨，找不到我在贵州清镇酸汤店感受到的宁静和恬逸。

还是一锅红酸汤，还是那些菜品，酸汤乌鱼府的酸汤鱼，除了酸，就是辣，始终吃不出正宗贵州酸汤那份独有的酸酸爽爽的感觉，感受不到远离喧嚣的悠然自得。

也许是南橘北枳的缘故，重庆泊来的贵州酸汤有些水土不服。后来 ，我带着家人光顾过其他几家酸汤店，对比正宗的贵州酸汤，总觉得少了点什么。

看来 ，一方水土，养了不止一方人，还有一味美食。

（编辑：黔州）