赤水三餐（第一季）
信息来源：本站发布    作者：贵州赤水 何春联    阅读次数：10715    发布时间：2024-06-30

计划着，约起几个摄影爱好者拍摄几道自家人最喜爱的美食菜品，取名《赤水美食圈》，方便的时候做点饮食推介，于是便开始做文案。文案一出来，又觉得直白一点叫赤水三餐更通俗一些。就有了《赤水三餐》（第一季）的由来。

赤水地处黔川渝三角地带，红色文化、竹编文化、河运文化、酱酒文化、生态文化润育了独具特色的赤水美食文化，赤水饮食集川菜、黔菜、湘菜之精华，猪肉系列以九大碗为代表，河鲜系列以白水鱼为代表，还有竹乡鸡、蒸笼鲊、石斛鸭、熊猫宴，样样都可以摆一排稍。

既然起名三餐，我们的漫游就从早餐开始。我住在荷塘晓月2期，按地理位置这里以前是城郊结合部，现在算老城区。寻找赤水美食，建议从这里出发。赤水早餐店遍布大街小巷，内容很丰富。稀饭包子猪儿粑、油条豆浆、各类烘焙，沙县小吃，豆花饭、豆花面，鹅汤系列、牛肉系列、羊肉系列、杂酱系列、肥肠系列、香菇系列的米粉面条，还有抄手和糊辣壳，价廉物美。赤水面食，按一两二两来卖，起价普遍为8元。我家附近，早餐可以选择环城羊肉粉、东门坡杂酱面、老车站刀削面、习水特色豆花面、小汤包子、小英饭馆、杨肥肠、陈猪儿粑、聚宾豆浆油条。

环城羊肉粉在荷塘晓月和桥石路交汇处，原来在靠近刘红豆花饭的位置，两年前发展到了转弯弯那地方。环城羊肉粉经营习水红汤羊肉粉、也有面条，红油精亮，加了酸菜的习水细米粉看好吃还不是很辣，全天候营业，老少皆宜。东门坡杂酱面是家40多年的老店铺，老店在东门坡和延安路的交汇口。现在，荷塘晓月有了分店，臊子准备了杂酱、香菇、大肉和脆臊，特色在那一锅汤。老车站刀削面在南桥路中段，每天上午路过的时候就见刀削面和它隔壁的冯氏鸡汤面的食客川流不息。只是，我还没尝试过。赤水豆花面，如政府广场的小玲、医院对面的三哥都很好，只是我钟情于红军大道江源路口的习水特色豆花面，离家距离稍近些，他们的海椒合我的胃，微辣且香，脆臊很巴适。

荷塘晓月附近有几家包子店，江景贰号对面的叫小英饭馆，位置当道，老板和老板娘一家人贤惠、价格公道，生意好。小汤包子在荷花池对面袁氏家电那排，原先是在文化服务中心2楼那楼梯口，肉馅特别鲜，生意好了场地花不开，已经租赁在相隔两间的门市了，生意仍然火爆得要排队。这两家的稀饭都是一元钱一碗，有免费的时令凉拌小菜(萝卜、黄瓜、疙瘩白)。杨肥肠是我们原来江源小区的老街坊，店面开在江源路往鑫利小区的路口，巷子虽然有点深，但是老板会经营。卖面、卖粉、卖抄手，免费的豆浆、泡疙瘩白和拌海带丝没有缺少过。难能可贵的是老板还抽空亲自驾车送外卖！街上经营炸油条、油糍和窝窝的店家已经不多了，坚持一元卖的商家更不多，附近好像就仅仅有康佳市场大门对面的聚宾豆浆油条，油条、油糍、窝窝老三样。所以，偶尔我得亲自到店尝一尝。

特别推荐西门老巷口的胖娃大脚菇面。我也是接受好友一江向我推荐的，一尝试口便不能忘却和舍弃，三天两头去整一两。大脚菇面馆排面简捷，主营大脚菇、杂酱、香菇、大肉面粉米皮和抄手，高汤清淡，候有免费的豆浆和糊海椒拌时蔬，蔬菜刀工非常好，将萝卜、疙瘩白切得如银丝一般，糊海椒一撒、黑白分明。由于经营有方，这家面馆仅是接待熟客都搞不赢。要选择尝试猪儿粑到是很方便，满街的包子店都会有，出名的还是医院那一排的陈记。特别声明一句，由于本人偏好习水细粉、赤水细面，可能错过了赤水很多美味的早餐，如豌杂面、如鹅肉粉和赤天化素米皮。

赤水的正餐没有午餐和晚餐的严格区分。中餐最方便的是豆花饭。如果是自家吃，我们首先选择中医院后门两家，一家是官渡张二嬢豆花饭，一家是袁记天天鲜黑豆花。张二嬢豆花饭主打荤豆花，店主传承了她老妈妈在官渡发家时的手艺，豆芽、腰片、三线肉、酥肉、泡菜，加上时令小菜便是可口的下饭菜，海椒制作得好，特点是有苦藠、有麦酱作佐料。袁记天天鲜黑豆花主营早餐、家常小炒，但是每天8点半到11点半都有自已加工的水豆花，他们家的海椒佐料在赤水算是最齐备的一家，别家有的、没有的，他们都准备得很好，生菜油、木姜油、大蒜、苦藠一应俱全，特别是常年都有的生海椒，制作的手艺更是独一无二，炮制、菜刀手工来切、不放油，应该还冷藏过，清香、硬朗、味道妙。一家人来自元厚镇，落脚赤水已经有些年头，醮水做得很好，坚持只卖8元一份的白豆花，附带的小炒就搭配着卖了。记住，这家豆花过时不候。

因为江景贰号的王二河鱼转业了，冷水鱼系列的牌子到处都有，只是我爱自己加工，外边的不是太熟悉，所以正餐的话我推荐高山牛肉、石斛老鸭汤、赤水乌鸡汤、西门蒸笼鲊、藕然间、红石路66号的鑫品源土菜馆，石油公司那儿的大众餐馆，168羊肉或者滨江壹号楼下有河豆花饭庄的熊猫宴系列。理由就是好吃和实惠。

高山牛肉原来在人和广场停车场侧面，老板姓李、生意发了以后搬迁去环宇江山小区的门面了，算是地道赤水味道。石斛老鸭汤在东门码头欧风河岸大酒店旁边，20多年的老店，能把特色坚持下来证明老板了得。预约提前煲好石斛鸭，客人到场后再点些配菜，很快可以上桌，煲得浓浓鸭汤，经石斛提神，爽得不要不要的，若有些情致，再上两杯赤水老酱酒，更是不摆了。赤水乌鸡是地理标志产品，赤水乌鸡汤在赤水大有市场，值得推崇的要数发源于葫市的竹乡乌鸡汤(许家明家都差不多)，选料精致，下料大剁，䶕硬适中，最宜下饭。这个系列在玫瑰天街、红军大道、飞龙广场都好找。老城蒸笼鲊就在西门胖娃大脚菇面馆的隔壁，电话里头保存的老板姓叶，是位经典帅哥，平常遇见他在尚家湾天桥喝茶，上活路的时候他在大堂忙得团团转。这是一家有时间积淀的老店，蒸笼分中格、大格两个型号，一年四季都没见歇过锅，称得上赤水鲊笼笼的代表。保证你试了一回还得回头来吃。有河豆花饭庄在滨江壹号一楼，特色菜有肝腰合炒、炝血旺，烧菜有笋子烧牛肉杂、烧肥肠，蒸菜有咸烧白、肥肠、排骨和粉蒸牛肉、竹燕蒸蛋，汤菜有肥肠豆汤、养生猪蹄汤、瓜豆汤，筒筒笋，凉菜有凉拌鸡、烟笋拌肚丝、拌竹燕、白肉、酱黄瓜、酥花生米等。除了肝腰合炒38，其余的荤菜好像都是18元。那个笋子烧牛肉杂，占皮、牛肚、干笋子墩墩烧得巴造得不得了。一大盘白肉，工艺摆盘就像是个大大的问号。嘴馋的时候，我第一记忆就是想起这家店铺里的笋子烧牛肉杂和酱黄瓜。记得，赤水大酒店对面公园13号的二楼曾有一家30桌规模的家常菜馆，油发响皮做得好，表得从个的，5-6年前歇业了。还有曾经在飞龙广场边金赤世家附近的江厨，已经乔迁来了荷花池的蒙古包。这些店家都有赤水饮食的经典。

哆嗦了半天，尽找些小馆子。组团十桌八桌的话，推荐红军大道的香满园、福瑞祥或者鸿泰酒楼，黔北商场的向阳腊猪脚。他们的店面虽然大一些，但是菜品仍然是赤水本帮特色，价廉物美。还有，恰好住在五星路那段的住客，可以顺道去石沓沓的品味阁，恰巧有数不尽的人间美味恭候着。阅读文章的时候，如果你正在我们的乡场上的话，建议你就近寻找，长期刁家抄手、大同李中祥杂酱面、复兴黄豆花和官渡印象羊肉粉肯定直捣胃蕾。路过葫市的食客们，一定不要错过葫市竹乡鸡!欣逢盛世，愿我们的三餐四季情暖赤水。