老粉坊的记忆
信息来源：本站发布    作者：吉林榆树 朱乃波    阅读次数：2294    发布时间：2026-03-28

全国各地饮食中都有粉条的身影，东北土豆粉更是闻名全国。家鸡蘑菇炖粉条，猪肉炖粉条都是东北人非常喜欢的家常菜。

东北的粉条是以土豆为原料，在粉坊加工制作的绿色食品。粉条按形状可分为圆粉和宽粉，粗条和细条，粉条晶莹呈半透明，筋道爽滑。可炖、炒、凉拌等，做法多样，别具风味，深受人们的喜爱。

相传粉条是春秋时期齐国的著名军事家孙膑发明制作的，北魏的《齐民要术》中，就记载了粉条的制作工艺和食用方法等。利用淀粉加工粉条有悠久的历史。

在上世纪60年代末，我十几岁，在农村老家大岭屯居住。生产队大院儿有五间正房，东西两侧厢房分别是牛马圈和仓库，正房东面三间是生产队队部，西边两间是豆腐房。

到了秋天，开始收获土豆时，豆腐房就成了粉坊，屋内的土墙、顶棚，由于长期的烟熏火燎，都已变得黢黑，门左边有一个大锅台，上面安放着一口直径有1、5米左右的大铁锅，屋子北面安放着一盘石磨。西里间屋，并排摆放着二十几口大缸。

生产队的大粉匠姓王，大眼睛，黑红色的脸膛，身体粗壮，结实，人送外号“王大巴掌”。王师傅手艺好，漏出的粉条好吃，周围村屯的人们陆续拉来土豆，等着换粉。院子里的土豆堆得像小山儿似的，根据土豆质量，一百斤土豆可换5至10斤粉条。王师傅指挥工人们抬来一个用厚木板做成的两米长，底宽半米多的大木槽，安放在土豆堆旁，将土豆用锹撮进木槽，有人从马圈南边的大井里打来凉水，倒在木槽里，有人用木耙子（类似酱耙子）来回推拉撞击土豆，进行清洗。然后将洗净的土豆放入人工手摇的粉碎机里，将土豆搅成碎块儿。再把碎土豆倒入石磨上方的木槽里，套上毛驴，给它戴上蒙眼布，开始磨浆。碎土豆流淌进磨眼里，磨成浆。磨出的浆水要用纱布过滤，在房梁上吊个十字形的木头架子，四角拴着纱布，倒入浆水，纱布中间下坠，像个大包袱，所以过滤也叫“过包”。裹着淀粉的浆水淌进了下面的大缸里，过滤出来的渣子可以用来喂猪。

将过滤出的浆水分别倒入其它大缸里进行沉淀，也叫养浆。沉淀后，要将缸里的水舀出倒掉，然后用木棒反复搅拌，沉淀后再倒掉缸里面的水搅拌，如此反复几次，直到水变清了，再沉淀后，将里面的淀粉舀出，放在布兜里，挂在外面的木杆上，滴水、晾晒，最后形成了粉坨子，也就是粉面子。

工人们把粉坨子掰开，再用粉礤将小块儿礤碎，把粉面放到大号缸盆里，大盆的内壁光滑铮亮。这时王师傅将适量的白矾用水化开，加到湿淀粉里，然后往里加开水，这个过程叫打芡，就像炒菜用淀粉勾芡。接着就开始搋面了，四五个人围着大盆用手使劲搋，这可是力气活，人们的头上都渗出了晶莹的汗珠，直到把面搋均匀了，变成青白色，没有矾点子，软硬合适了就开始漏粉。

这时王师傅拿起了大漏勺，这把漏勺是铜的，是他的祖上传下来的，据说有七、八十年的历史了。漏勺的前沿上镶嵌着一个铜环，有人将面团装在了漏勺里，王师傅坐在锅台的一个小板凳上，用大手向漏勺里“啪、啪、啪”地拍着面团漏起粉来。刚漏出的粉头比较粗，他先向面盆里拍几下，然后迅速将漏勺移到大锅上，大锅的上方有一根麻绳，系着一个铁钩垂下来。王师傅边拍边将铁钩挂在漏勺的铜环上，这样能节省点儿力气。

漏粉是个技术活，还又累又热。坐在盛满开水的大锅边，置身在水蒸气中，王师傅一手持勺一手拍打着面团，面少时拍打勺柄，使其接连不断均匀地漏到大锅里，形成连续不断的粉条。端着漏勺要不停地在锅上摇来晃去，以免粉条集中在锅里粘连成坨。

粉条漏到锅里，锅边另一个人手持大木筷，随时拨弄锅里的粉条，防止粘连，把半熟的粉条扒拉到一边，为新入锅的粉条腾出空位。将熟了的粉条捞出锅，放到锅旁盛着凉水的大盆里，有人用手捞出粉条，整理好，穿到半米多长的粉杆上。约摸好长度，用大剪子剪断，再放入另一个凉水盆。另有人把粉杆拿到外面，院子里已经架起了几排木杆，下面悬挂着许多的绳套，将粉杆挂到绳套上。粉条多了，齐整整，白刷刷，很好看，就像小小的瀑布。粉房内外人们各司其职，忙得不亦乐乎，形成了秋天农村独特的风景线。

漏粉说起来容易，看着简单，但做起来却很不容易，打芡、拍勺、煮粉，这几个环节很关键。技术过硬，火候掌握得好，拿捏好分寸，粉条才滑溜，筋道，耐煮，口感好。

剪掉的湿粉条，有的很短，不能挂杆，人们称作“水粉”，对外出售。母亲有时让我拿着盆买一些，回家母亲放上油盐，葱花，炒着吃，口舌生津，满口留香。

漏粉有时形成粉疙瘩，粉疙瘩头尖肚大尾细，状如老鼠，人们称之为“粉耗子”。特别筋道滑溜，但难得吃到。有一次，我和小柱子正沿着一排排的粉架子寻找掉在地上的短粉条，小柱子的父亲在粉房干活，他给我俩拿来了几个粉耗子，告诉我们“烧着吃更香”。于是我俩乐颠颠地跑到他家，找了根儿铁丝穿上粉耗子，在灶坑里烧了吃，感觉这真是难得的美味，特别香！

老粉坊设备简陋，活儿也很累，特别是搋面和漏粉时。工人们从早忙到晚，一刻也不得闲。根根粉条凝聚了工人们的滴滴心血和汗水。

粉条晾晒好了，把粉条从木杆上摘下来，先把高粱杆破成四瓣，洇湿了，把粉条捆成捆儿。还要把一部分粉条捆成小把，在粉条半干时铡成段，揻两折，两头捆好，再彻底晾干，就可以储存起来，过年时拿到集市上去卖。

晾晒粉条时，最怕下雨。有一次晾晒粉条，白天还是晴天，半夜时突然下起了雨，粉坊的工人和家属们都急忙起来摘粉条，把粉条放到生产队的炕上，忙了一个来小时，人人都浇成了落汤鸡。

现在漏粉大多都实现了机械化或者半机械化，大大减轻了劳动负担，还方便、快捷。

老粉坊已经成为我记忆中的一幅水墨画，黑色的墙，赭色的大缸，红色的灶火，白净的粉条，热火朝天的劳动场景，都深深地地留在了记忆的  画面中！

这正是：清洗磨浆成粉坨，打芡搋面漏粉锅，冷却整理挂杆上，筋道滑爽香满桌!

作者简介：

朱乃波，网名山泉月，吉林省榆树市人。一九五七年出生，退休教师，爱好文学，喜欢诗词。长春市作协会员，榆树老年诗词学会会员。在《老年日报》、《老年生活报》、《吉林日报》、《长春日报》、《江城晚报》、《通化日报》、《老年世界》、《长白山故事会》、《亳州文艺》、《往事》、《松花湖》、《绿池》、《长春文化》、《暮雪诗刊》、《细鳞文学》、《黄龙府》、《榆树人》和《榆树文化》等报刊上发表过一些散文和诗，2020年12月在长春市委宣传部、长春市文联和长春市文广局联合举办的“长春好故事”征文活动中，我的散文分获一、二等奖。2020年末被榆树作协评为“最佳创作奖”